鵝肥肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肝好吃，但如果常吃的話對人體到底什麼影響呢？先說吃鵝肝的好處。首先鵝肝作為動物肝臟的一種，同樣富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效，還能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，同時有益於人的面板健康。
其次，鵝肥肝含脂肪40%—60%，在這些脂肪中，不飽和脂肪酸約佔總脂肪量的三分之二，飽和脂肪酸接近三分之一，卵磷脂則佔4.5%到7%，是普通鵝肝的3倍。
佔鵝肝脂肪三分之二的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
佔鵝肝脂肪4.5%到7%的卵磷脂更是被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，除了提供人體所需的外源性膽鹼，對血清脂質的調節作用，降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力，另外還有保護心臟的作用，對心臟健康有積極作用，能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。另外，中醫對鵝肝的食療功效也有記載，鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
好處說了這麼多，再來看看吃鵝肝的壞處。佔鵝肝脂肪三分之一的飽和脂肪酸則會增加人體膽固醇的含量，因此鵝肝屬於高膽固醇食物，說吃鵝肝完全不會升高人體膽固醇含量，則是商家在故意誤導。
綜上所述，鵝肝不但十分美味，同時也有著很強的營養和食療價值，可以經常食用，但凡事應適可而止，過度食用的話還是會產生一定的副作用的。
鵝肥肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肝好吃，但如果常吃的話對人體到底什麼影響呢？先說吃鵝肝的好處。首先鵝肝作為動物肝臟的一種，同樣富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效，還能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，同時有益於人的面板健康。
其次，鵝肥肝含脂肪40%—60%，在這些脂肪中，不飽和脂肪酸約佔總脂肪量的三分之二，飽和脂肪酸接近三分之一，卵磷脂則佔4.5%到7%，是普通鵝肝的3倍。
佔鵝肝脂肪三分之二的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
佔鵝肝脂肪4.5%到7%的卵磷脂更是被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，除了提供人體所需的外源性膽鹼，對血清脂質的調節作用，降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力，另外還有保護心臟的作用，對心臟健康有積極作用，能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。另外，中醫對鵝肝的食療功效也有記載，鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
好處說了這麼多，再來看看吃鵝肝的壞處。佔鵝肝脂肪三分之一的飽和脂肪酸則會增加人體膽固醇的含量，因此鵝肝屬於高膽固醇食物，說吃鵝肝完全不會升高人體膽固醇含量，則是商家在故意誤導。
綜上所述，鵝肝不但十分美味，同時也有著很強的營養和食療價值，可以經常食用，但凡事應適可而止，過度食用的話還是會產生一定的副作用的。