答：

專家支招 我們酒店有道“跳水花鰱”，食客感覺非常不錯，這裡給大家分享一下製作方法：1.取花鰱魚1條（重約1.5千克）宰殺制淨，洗淨後從背部開一字刀。2.鍋內放入高湯4千克，鹽50克，老薑片、蔥白段各100克燒沸，放入花鰱魚，不加蓋中火煮7分鐘—9分鐘，將魚撈出，放入容器內。3.鍋內放入熟豬油100克、色拉油60克，燒至六成熱時，依次放入四川泡菜、泡姜丁各50克，泡豇豆80克，姜米、蒜米各10克，泡椒末60克，中火炒出香味，倒入毛湯1千克和仔薑絲80克，小火熬製5分鐘，用雞精20克，鹽5克，味精、白砂糖各10克調味，淋溼澱粉20克勾芡，撒入小米辣末50克、老陳醋10克、小蔥花5克，出鍋澆在魚上即可。

▲跳水花鰱

用料

1.到市場買條鮮草魚，收拾乾淨去掉頭尾和魚鰭，當然留下頭尾比較美型，不過家裡鍋小的話就彆強調這些了

2.但是！鍋還是不夠大，所以把魚兩半中火下鍋煮，水開之後三四分鐘就可以了

3.魚煮好了將其勉強拼成完整的形狀，由於鍋小所以魚不好煮熟，翻動了兩次，這樣容易導致魚皮脫落……

4.各種材料改刀，有心情的話放在一個碟子裡凹造型

5.配料們下鍋炒，炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣繼續炒一下出紅油

6.加水或魚湯，燒開，看看不夠鹹就加點鹽，可以加一點糖來提鮮，點一點醬油

7.炒好的料汁澆在煮好的魚上，ok了雖然有些辣但是超級鮮超級鮮超級下飯！！！！