盤子作為擺盤技術中基本的關鍵架構，決定了菜餚的擺盤方式和藝術方向。盤子依據形狀可分為圓形、橢圓、長方形等。依據材質構造可分為木質、陶瓷、玻璃等。普通餐廳多選擇陶瓷類，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤。盛放主菜時，白色且大的餐盤是主流，這是因為空間寬廣容易塑造出各種視覺上的藝術感。

妥善經營的餐盤佈局裡，計較和考量的不只是如何讓食物變得更好看，而是藉由擺盤激起觀看者的食慾，顯露出食材本身的誘惑或是傳達的精神與文化。這些才是擺盤中最值得思考以及改進的地方。

隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡，除了視覺的注目之外，同時也包含了無數的內涵。一道美麗的擺盤，在視線與料理的第一眼接觸上的同時，便先行鋪陳了饕鬄食客愉悅的心情，開啟用餐的慾望。

滿足味蕾，並填補食客對於視覺快感的渴望，是料理擺盤的基本精神。但料理擺盤的技巧並不是那麼的高不可及，只要掌握關鍵的原則，加之一顆工匠的心，最為普通的家庭料理，也能化腐朽為神奇，化身精彩耀眼的精品。接下來，細解經典的擺盤案例。

寬大的圓形盤身，無論是應用在中西料理還是甜品擺盤中都相當好搭。食器外表雖然帶有一些粗糙質感，但溫潤的配色讓人不自覺的感染手工捏製的工藝溫度與工匠精神，為整體菜餚帶來簡約而充實的感覺。

搭配以烤制的肉類最能突顯出肉本身鮮亮感，不會因餐盤而顯露出油膩感。搭配以綠葉輔菜和深色醬汁，無需過多的擺盤技法，就能使整體菜品提升一定的層次。

白盤也是我們最熟悉、使用最多的餐盤，最是簡單，但也最為複雜。如同白紙一般，什麼樣的顏色都會最鮮明的展現出來。為了使整體的菜品不至於太過花哨，餐盤中食材的顏色最多不要超過4種，同時佐以深色大面積的輔料或醬汁為主菜做好鋪墊，使整體菜品不至於過分單調或是色彩雜亂。

也可以整體菜品以淡色為主，無需太多華麗的裝飾，不追求突出主菜，而是以整體清新淡雅，令食客感到清爽、溫馨。

深色盤同樣也是我們使用較多的一種，能夠最直接、最有效的體現出食材的色彩。任何食材放在黑盤中，食材的本味就能立刻突顯出。想要表現出視覺的衝擊感與質地感，黑盤是最佳的選擇。而選用深色盤時，最應當注意的是，決不能大幅度、大面積的使用深色的食材與輔料，體現不出色彩感的同時也會讓整個食材暗淡無光。

白肉類的食材，最容易也最能夠在深色盤中突顯出味道。強烈的黑白視覺衝擊感，會讓食客一眼就瞭解食材的味道，激起食客的慾望。顏色鮮明的醬汁、輔菜或是堅果碎，更會突顯出整個菜品的靈動性，不至於讓整個菜品太過強烈，無法從視覺效果中走出。