這種方法適合小羊肉或者老羊肉都能處理好的，500克羊肉片里加入6克泡打粉，原理是泡打粉能使羊肉片漲發，使羊肉纖維能夠吸入更多的水分，羊肉有了更多的水分，自然變得軟嫩了

首先把切好的羊肉用水衝（沖掉血末），充好以後控幹再用毛巾佔一遍不要有水分，然後打入雞蛋，在盆裡順時針的方向讓羊肉上勁，加入料酒，鹽，胡椒粉，雞精，加水，在接著打，打到上勁為止，感覺手和羊肉粘住了，在加點水，繼續打，完了加入澱粉，油，完工。

羊肉片上漿過程比較講究，不用嫩肉粉，羊肉照樣軟嫩，接下來我們一起來看看具體是怎麼操作的。

1、買回來的羊肉，最好先在冰箱裡凍一下，這樣才能更好的切片，我們把羊肉且成薄片以後，放入盆中。

2、在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，快速攪拌，用手抓勻，讓肉片更好的吸收調料，這樣羊肉才夠入味，打入一個雞蛋清，順時針快速攪拌兩分鐘，再加入料酒，幹澱粉繼續攪拌，最後倒入一勺植物油。

3、大蔥白切成碎末，生薑切成菱形片，準備一個小盆，倒入孜然粉，白芝麻，辣椒粉。

4、鍋中燒油，油燒至4成熱，下入羊肉，有粘連的用勺子推散，滑1分鐘左右，滑至羊肉輕微變色，撈出控油。再把油溫升到6成熱，下入羊肉，復炸20秒鐘左右，炸至羊肉金黃，倒出控油備用。

5、鍋中留少許底油，倒入孜然粉，辣椒粉，白芝麻快速翻炒，翻炒均勻後倒入羊肉，加入食鹽和味精，快速翻炒化開調料就可以出鍋了。