籽粒飽滿，長的比較老的！起花生的時候會有一些蟲子咬掉一半的，還有沒長熟的！沒長熟的那些曬了以後皮是皺的！所以挑花生的時候撿皮緊的

從品種來說花生皮薄的花生品種出油率高一些，比如我們這裡的花育系列品種！也有很多其他的出油率高的花生品種，主要是我們這裡沒有種植，所以不能夠在沒有調查就胡亂的在此寫文章來忽悠大家！花育系列品種的花生我自己種植的做花生油基本在1.9斤到2.1斤就能夠出一斤花生油！

其實還有另外一種出油率比較高的花生種植方式，比如說我們這裡種植的早茬花生，春花生的出油率最高，蒜茬花生次之，麥茬花生倒數第一！呵呵這是我們經過實驗得來的。也是大家都能夠想想得到的，從整個生長週期來看也能夠看出來的。數春花生的生長週期最長了，況且還是蓋了地膜的，這對於花生後期的生長也是有很大幫助的。本來花生就是比較耐旱的一種油料農作物，所以說花生只要在蓋嚴地的時候就比較耐旱了！這就對於春花生和蒜茬花生的生長髮育比較有利。更有利於花生果的成長髮育！直接造成了春花生和蒜茬花生的籽粒飽滿！這樣的話其出油率就比較高了！

飽滿成熟、夠幹（含水量相對小）的老花生、當年的新花生出油率最高，一般新鮮的花生熱壓榨出油率40%-50%左右，炒的時候需要把握好火候，太糊吃起來口感偏濃。

陳年的花生不管是榨油還是吃都會不及新鮮的。