不需要，洗都不用洗，羊宰殺完，涼一會，千萬別水洗，要是肉上面有羊毛，可以用揉好的麵糰把毛粘下來。煮羊肉一定用涼水慢慢開始煮，不要用開水一開始就煮，羊肉水煮開後，把沫子取了，然後調料放上，一般圈養的羶味大，可以多放調料，草原羊一般只放鹽就可以。其他調料看口味！

一方水土養一方人！一個地方一個風俗習慣。

至於去不去皮！無所謂！只要是本地人習慣就好，好吃就好，愛吃就好！

根據我的經驗，要做一鍋好喝的羊肉湯，重點並不在於要不要去皮，羊肉皮是沒有影響的，哪怕您自己或者家人不喜歡吃羊肉皮也好，煮熟之後，等羊肉煮軟，吃的時候再去掉，這是最方便的方法，而不是在做之前去羊肉皮，這樣就太浪費時間了呢！！

羊肉湯的羊肉肯定是不去皮的好吃啊~

在魯中地區，有一種紅曲羊肉，口感別緻、口味醇香。

做成羊湯後，羊羶味不濃，搭配羊腸、羊血，香菜、香醋、胡椒粉，湯汁可口，他、鹹鹹辣辣的很好喝，冬天喝羊湯，對身體很棒。

一般這種的羊湯做法，就是帶皮養身子肉為主，羊腸、羊胃、羊血為輔，帶皮的羊肉格外勁道，紅曲滷製的羊肉很軟爛可口，羊皮不會發死，咬起來不費力氣。