快過年了，提問做饅頭，蒸包子的問題比較多。

大家都準備做些饅頭、包子，預備著自己吃或是招待親朋，過一個豐盛熱鬧的大年。可能有朋友做麵食還不是很熟練，在此介紹一下饅頭怎麼才能做的光滑些，更好吃些。

蒸饅頭首先要和麵、發麵，和麵是製作麵食的第一道工序，接著就是揉麵，一定要充分的揉透，使面和水充分的融合，而且是多次的揉。具體做法是: 1、麵肥用水化開， 加麵粉和水和成麵糰。（麵粉和水的比例是2:1） 靜置發酵，期間揉上3、4次，每隔15～20分鐘揉一次，一定用力揉勻，你會看到麵糰一次比一次光滑，下來就等著發酵。

2；麵糰發起後，對鹼揉勻，把麵糰搓成條下劑子，大小自己喜好，揉成圓形饅頭，擺案板上，蓋保鮮膜二次發酵，手拿起饅頭有輕飄感就發好了，裝屜，涼水上鍋，水開上氣後，中火蒸20分鐘關火，悶五分鐘揭蓋即可食用。

特點: 光滑萱軟，清香可口。

首先是準備好材料，小麥麵粉，酵母粉，泡打粉，砂糖，水。

麵粉和泡打粉一起攪拌均勻，酵母和砂糖加入水中溶解，然後緩慢加入麵粉中拌成團。

因為在酒樓裡面有壓面機可以很輕鬆的把麵糰壓至光滑，然後搓成圓條，用刀砍成一顆顆40克左右，就可以了。

放置在蒸籠裡發至用拇指和食指輕輕捏一下，感覺鬆軟會回彈就可以上蒸爐了，蒸至六分鐘左右就可以出爐了。