我們準備半隻麻雞，沖洗乾淨以後剁成均勻小塊，準備一根山藥，把外皮削乾淨切成滾刀塊，我們在處理山藥的時候最好帶上手套，以免面板過敏，切好以後用清水泡上，再倒入一點白醋 防止氧化變色，準備幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡一會，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。

2.食材全部準備好以後我們把雞塊焯一下水，鍋內燒水，冷水放入雞塊加入一點料酒去腥，雞塊冷水下鍋更容易煮出裡面的血水和雜質，大約煮2分鐘雞塊變色以後倒出來，用清水把上面的血沫洗乾淨瀝乾水分備用。

3.這個時候我們用砂鍋燒一些水，待會用來燉雞湯，繼續把炒鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫5成熱時放入蔥薑片煸炒出香味，倒入控過水分的雞塊，開中火不停的煸炒，加入少許食鹽方便炒出裡面的水分，雞塊炒香炒至微微變色後起鍋盛放在砂鍋裡面。

4.此時砂鍋裡面的水已經燒熱了，我們燉雞湯的時候一定要用熱水，才能充分燉裡面的營養，水有點少了我們再加一些熱水用大火燒開，再轉小火燉煮40分鐘，讓雞塊中的營養融入到湯裡面。

5.40分鐘以後雞湯已經燉的非常濃白，金黃的雞油飄在湯麵上鮮香十足，這個時候把山藥紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮著湯汁沸騰，轉為小火繼續燜煮5分鐘，把山藥燉熟讓山藥吸收雞湯的鮮味。

時間差不多了我們開啟鍋蓋，加入適量的雞精和胡椒粉，先把調料化開再倒入鍋中，雞精能夠再次提升湯的鮮味，如果想喝原汁原味的稍微加一點食鹽就可以了，一鍋鮮香可口的雞湯就能上桌食用了。

技術要點：

1.雞塊焯水主要是為了去除裡面的血沫、減少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2.燉雞湯的時候一定要加熱水，以免肉質緊縮，不能充分燉出雞塊中的營養。