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1 # 美食巧藝
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2 # 老陝北羊肉館
一年齡的羊是淺紅色！做熟後是黃 褐色！中年羊肉是深紅色，做熟後是暗黑色！老羊肉是黑紅色，做熟是發黑的！冷卻後更明顯！
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3 # 椒鹽飄香
冬季進補，羊肉首選。要選擇優質羊肉時話，一般先從直觀視覺來判斷。
我們先說鮮羊肉：色澤暗紅，夾雜白色肌肉少的為不是育肥綿羊，白色油脂多的為育肥山羊。 色澤淺紅，或淡紅，脂肪少為農戶分養山羊。脂肪多的為改良或育肥山羊。
有說凍羊肉：凍羊肉色澤特鮮紅，新鮮肉羊肉色澤稍暗！
這就是從感觀上區分羊肉。
下圖在邊色澤鮮亮，不新鮮。右邊色澤稍暗，為鮮羊肉
羊肉有幾種顏色，看上去白皮紅肉，羊脂如玉，不過，不做比較，也很難辯認。
一，和牛肉比，羊肉色淡，瘦肉紅的有點鮮亮，肉縫裡夾雜的羊油是白色，而牛油多是白中略帶黃色。
二，與豬肉比，羊肉纖維細，不怎麼明顯，而豬肉纖維絲絲均勻，再看豬油，白中逞亮，而羊的脂肪則如潤玉，色純白而內斂的感覺。
三，如果顏色難辯，則嗅覺也可辯別，羊肉腥羶，鼻下一聞即識。
但是，如今飼養技術發達，競也有一種羊肉，色紅如豬肉，脂肪是黃色，看上去不似羊肉，也不是牛肉，但確是羊肉，聞之又無腥羶，是一種綿羊的肉，不好吃，建議不用。