《週記·天官》“大羹不致五味，鉶羹加鹽菜矣”。

距今三千多年前的周朝，已會用醃菜做羹湯，或用醃菜佐湯。

醃菜是一種統稱，民間廣為流傳，多叫“鹹菜”。醃製以蔬菜為主，常用白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等原料，如上海雪裡蕻、四川榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔幹都聞名世界，日本的醬菜、南韓的泡菜也久負盛譽。

而橄欖菜就是廣東潮汕地區的特色鹹菜，據清嘉慶《澄海縣誌》記載，可見清代中期已盛行製作橄欖菜，老少咸宜，成本低廉，雅俗共賞，是潮汕美食文化的重要組成部分。

而民間也發展出多種橄欖菜的吃法，如橄欖菜煸四季豆、橄欖菜蒸南瓜、筍丁橄欖豇豆、橄欖菜炒肉丁、橄欖菜炒飯、橄欖菜蒸肉餅、橄欖菜肉末豆角、橄欖菜炒山藥、橄欖菜炒毛豆、苦瓜橄欖菜肉片等。

下面為大家介紹橄欖菜煸四季豆的做法。

食材：四季豆、豬肉末、橄欖菜、幹辣椒、蔥末、薑末、蒜、姜。

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約150px長的段，洗淨，瀝乾水分。

2、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。

4、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄欖菜。

6、加入蒜瓣、乾紅辣椒、蔥薑末翻炒。

7、最後加四季豆，加適量鹽和少許糖調味，翻炒均勻即可。