1小辣椒採下後，洗淨後攤開讓其自然陰乾水分（也可以使用電風扇加快速度），然後去除蒂頭（否則醃起來的辣椒會有苦味）。
2洗淨並擦乾或烘乾的玻璃罐放入約8分滿的小辣椒，上面舖上鹽至9分滿左右，倒入米酒至整罐小辣椒滿為止。
3放置在陰涼處或是冰箱最底層，大約60~90天以後就可以食用，一開啟罐子真的香氣十足，而且醃漬的時間越久，香氣會更濃烈。
4要食用或是使用時，記的用乾的筷子或器物來取用，不要碰到有水的器具，如此就可以儲存至少24個月以上。
製作的材料：泡菜罈子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量泡辣椒的做法：
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
1小辣椒採下後，洗淨後攤開讓其自然陰乾水分（也可以使用電風扇加快速度），然後去除蒂頭（否則醃起來的辣椒會有苦味）。
2洗淨並擦乾或烘乾的玻璃罐放入約8分滿的小辣椒，上面舖上鹽至9分滿左右，倒入米酒至整罐小辣椒滿為止。
3放置在陰涼處或是冰箱最底層，大約60~90天以後就可以食用，一開啟罐子真的香氣十足，而且醃漬的時間越久，香氣會更濃烈。
4要食用或是使用時，記的用乾的筷子或器物來取用，不要碰到有水的器具，如此就可以儲存至少24個月以上。
製作的材料：泡菜罈子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量泡辣椒的做法：
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。