回覆列表
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1 # 二他爸
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2 # 西府老王
“天上龍肉，地上驢肉”，最好的驢肉我覺得應該是陝西寶雞鳳翔縣的臘驢肉了。自清代咸豐年間至今一直都有。臘驢肉選用的是上等“關中驢”為原料，製作工序複雜需要歷時40多天才能完成。
傳統方法是把驢肉放在缸裡醃製，需要半個月，每3天翻一次，加上 鹽和調料醃製好後，搭在架子上掛起來風乾，風乾後再切成塊，放入容器裡壓出血水。壓幹後再如果煮第一遍把肉裡的雜質煮出來後撈出清洗乾淨，再次下鍋放入調料煮熟切成小塊，最後再燒熱的驢油裡過一下，讓驢肉粘上驢油。室溫儲存到驢油被肉吸收進去才算完成。
譽滿三秦的“金錢肉”選驢鞭做原料，用上等調料臘制，是過節過年送禮的佳品。傳統工藝製作的臘驢肉色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。
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3 # 慶小廚
天上龍肉，地上驢肉，是人們對驢肉的最高褒揚
什麼部位好吃
吃驢火的時候公認“肋板”好吃，肋條部位，有肉有筋膜，口感好。當然了，這要看個人口味而定，特別做餡、悶燒不同的烹製，差別很大。單說哪塊好吃有失偏頗
個人推薦老師傅這個牌子吧
驢肉人間美味，全身是寶，在中國是公認的！出名兒的驢肉應該保定地區！
但是，給您賠罪了！
因為，天津人有一個老例兒，吃驢肉勾老病兒。
所以天津人很少有人吃！
雖然本人覺得是封建迷信，但有這麼一說！
對不起了！沒有惡意！