楊梅乾　　原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克　　工藝流程：選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品　　製作方法：　　1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。　　2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。　　3.曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於Sunny下曬乾，收起備用。　　4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。　　5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。　　6.曬制：取楊梅坯置於Sunny下曬至稍幹即為成品。　　產品特點：色澤鮮豔，酸味適口。－

用料

楊梅

水

冰糖

鹽

白砂糖

原汁原味的楊梅乾的做法

新鮮的楊梅泡在鹽水裡去雜質瀝出

冰糖和水放入鍋中煮開（如做楊梅汁的話，糖和水要多放哦，只做楊梅乾的話，不需要圖中那麼多水，半小碗化開冰糖就好），放入楊梅熬煮

煮到楊梅水收汁，繼續中火煮，過程中要輕輕翻動，不要將楊梅肉翻散哦，會掂鍋的更好，久不久掂一下鍋~

一直翻煮到湯汁完全乾掉，楊梅瘦了一圈，如圖（這個過程可以長些，使楊梅水分散發多些），關火，並將楊梅盛盤放入微波爐，中火釘10-15分鐘，中途要開啟觀察一下，以免過糊，將水分散發略幹後，晾涼

晾涼後的楊梅會癟一些，撒上白砂糖翻拌勻，開吃！