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  • 1 # 過於簡單4

    用料

    活藍蟹 6只

    薑絲蒜末

    生抽一茶匙

    白酒三茶匙

    油一茶匙

    香煎半邊蟹的做法步驟

    步驟 1

    做這道菜最難的是處理螃蟹。我是下午買的活蟹,直接連袋放到冰箱冷藏櫃(不是冷凍),等到晚上要做的時候螃蟹已經有點凍僵了,這時候抓緊時間處理,否則等到它回暖就等著挨夾吧。把螃蟹肚子朝上,右手用夾子壓著蟹螯,左手迅速把肚臍翻開並抓牢,這樣就可以在流水下刷洗螃蟹而不被襲擊。蟹殼洗乾淨後順著肚臍中線把螃蟹砍成兩半,小心掀開蟹殼尖角的位置掏出腮,蟹殼不要整個掀掉,洗乾淨腮後蟹殼還是可以完整得蓋回去的。拔掉肚臍和口器,一隻螃蟹就處理好了。洗的時候小心保留蟹膏和蟹黃,這可是精華。

    步驟 2

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    姜切絲蒜切粒,至於份量多少,隨你喜歡。蒜的份量可以多一些,因為要分兩次放。下面來調醬汁:一湯匙生抽三湯匙白酒(米酒高粱酒都行,實在沒有用日本清酒或是伏特加也行,就是不能放黃酒紅酒。)兩湯匙水和一丁點鹽。

    步驟 3

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    找個有點深度的平底鍋,至少要高過立起來的螃蟹。鑄鐵鍋是不錯的選擇,我今天用了不鏽鋼煎鍋,洗鍋的時候很是怨念。熱鍋加一湯匙油,晃鍋讓油粘滿鍋底,稍炒薑絲和一半的蒜粒,切口朝下放入螃蟹,調中大火讓蟹膏蟹黃快速凝固,這個過程大概一分鐘時間,在看到底部的蟹殼稍有變紅的時候均勻得把醬汁淋在螃蟹上,撒上另外一半的蒜粒,加蓋。把火調到中小火煎制。

    步驟 4

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    待螃蟹全部變紅的時候就代表可以起鍋了。如果火候掌握得好醬汁的水量應該是剛好收幹,煎的期間儘量不要頻繁開鍋蓋,螃蟹本身也會出很多水份,稍收乾點好吃。

    步驟 5

    蟹肉裡的鮮味被濃縮,蟹殼有淡淡的焦香味。不用更多的調味只要些許白酒壓掉腥氣提升甜味,蟹膏蟹黃形成一層保護膜,一口下去焦香糯口,裡面的蟹肉熟得恰到好處,再佐上一杯啤酒。回味無窮。

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