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  • 1 # 使用者2185872905521

    1、將驢皮浸入清水內2天使軟化(如果是新鮮驢皮浸幾個小時就可以了)。

    2、取出颳去驢毛(可用鹼液先泡一下,比較容易去毛),切成小塊,用清水洗淨,放入沸水中煮約一刻鐘,至皮捲起(重複煮4-5次,至水近清為止)。

    3、取出,放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮(高壓鍋應該比較好,不過沒試過)。煮5小時,取出膠汁,加水再煮,如此反覆3-4次,直至大部分膠汁都已溶出為止。

    4、將所得液汁用100-200目篩過濾,濾液中加入少量白礬粉攪拌,靜置數小時,待雜質沉澱後,收取上層溶液加熱濃縮。

    5、在出膠前2小時加入黃酒與砂糖(1.000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖30斤),出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加30斤),以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。膠放入容器中即可,預先塗搽豆油以免粘連。

    6、待膠凝固,取出,切成小塊,塊長10釐米,寬4-4.5釐米,厚1.6釐米或0.8釐米,置網架上晾,每隔2-3天翻動一次,以免兩面凹凸不平。

    7、7-8天后整齊地排入木箱中,密閉悶箱並壓平,待外皮回軟再取出攤晾。幹後再悶,再晾乾(也可用鼓風乾燥法乾燥)。

    8、注意:其實自己家吃的話你不用晾膠和切膠,濃縮後的膠汁直接就可以食用了,加點核桃等營養品就行。

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