一般滷肉都會風乾，因為氣溫和溼度都會影響賣相，如果是雞鴨可以抹一些雞油或者香油，豬貨可以在老湯熱鍋當中再悶熱一下，這樣拿出來顏色特別好看，

題主你好

滷肉如果幹了的話單上油是不行的，題好是放入有滷汁的滷鍋裡再次回火，而且是不能煮太久，燒開就行，不然肉會很鹹而變味。

其實如果滷肉幹掉時間太長是不太建議再食用的，因為滷肉在製作過程中是加入了很多配料，比如丁香，陣皮，桂皮，等等這些，在滷的過程中為了能夠讓肉更入味都要滷很久，而這些配料存在肉中時間太長很容易讓肉變質，又因為有了這層滷味的存在很容易讓人忽略了肉已變質。

所以題主肉乾掉太久為了身體健康建議不要再食用了

滷肉幹了的話 ，放香油最好 ，有亮度 ，滷肉滷好了 ，茼放到盤子裡 ，抹上香油 ，然後用保鮮膜封好了 ，以免風乾 。

滷菜我家經常做,如滷牛腱蕊,滷豬肘,豬蹄,滷豬五花,滷雞爪,所以有點小心得,滷汁必須有所區分,比如說：滷了牛肉的不能滷豬肉,不然串味影響口感.再說說滷肉幹了怎麼辦,用油是解決不了辦法的,以下兩種簡單易操作的方法,一,原滷湯燒開,用漏勺裝滷肉在滾燙的滷汁裡面吊一吊,滷肉受熱之後會變軟糯.二,滷肉幹了可以隔水蒸.兩種方法都是我常用的,實用方便！