雖然有些辣椒吃起來比較辣，但是吃了還是有好處的，因為辣椒的主要成分是胡蘿素和維生素C，其中，維生素C的含量超過其它任何一種蔬菜。

人們喜歡吃辣椒是因辣椒素能刺激口腔粘膜，促進唾液分泌，增進食慾，有利消化及補充必要的營養。

目前，有關專家們發現辣椒具有減肥的功效。人食了辣椒後，體內自然發熱，大量的熱消耗了脂肪，從而達到控制體重的目的。吃辣椒還可刺激人的神經活動，並能殺滅人體腸胃中的各種細菌。

所以，吃辣椒好處頗多。

辣椒2斤、醬油10毫升、鹽20克、蒜頭3個

1、選擇青辣椒來醃製，挑選嫩的，不要選擇老的醃製，也不用破損或爛掉的辣椒，清洗乾淨，放在一旁待用。

2、給鍋中加一大鍋水燒開，然後將淘洗乾淨的辣椒放入鍋中焯水1分鐘即可撈出放涼，另外準備幾個醃辣椒的醬菜瓶，在乾淨的開水鍋中煮五分鐘撈出風乾。

4、再撒上拍碎的蒜碎拌勻。

5、鍋中加入2碗水，倒入醬油和一小把鹽燒開。

6、燒開後用勺子攪拌繼續再熬2分鐘，要不停地用勺子攪拌，然後關火放涼。

7、將盆子裡醃製的辣椒都放入瓶子裡，不要放得太滿。

要想自己做出來的醬辣椒比較脆的話選擇的青辣椒表面光滑且有肉的辣椒，不要選擇那種螺絲辣椒，做的時候可以放少許的冰糖在裡面，這樣做出來的醬辣椒就很脆了。

我們傳統做法，辣椒必須鮮嫩、我們是用剛剛紅透的辣椒、要肉厚皮薄的、我們是有老品種、一般地方應該沒有吧，具體做法是辣椒洗淨後摘蹄。瀝乾水分、然後根據自己口感放適量姜、大蒜，姜要嫩姜，大蒜最好用紫皮蒜。一起剁碎，先放入百分之一的糖、醃半個小時、然後在放百分之五的鹽、然後放罈子裡密封、罈子是可以放水密封的那種、罈子放要放在常溫18攝氏度左右。沒有這樣自然條件的可以用工具裝土、始終要保持土的乾溼程度。密封的水要勤換，你能做到這些，不用新增其他任何新增劑防腐劑、放幾年都是脆的、都是鮮味十足。

首先準備辣椒，洗乾淨晒一會水份，準備調料，生抽，鹽，味精，小冰糖，

1，辣椒也可以切小，也可以不切，整個好看些

2，首先把辣椒倒入大工具可以進行醃製

3，帶好手套，放入鹽進行用力柔，一直到鹽柔進去辣椒裡

4，生抽，味精

5，放入罈子裡一層辣椒放入十幾個冰糖

6，一層一層放

7，這樣子做出醬辣椒非常脆

首先把鮮紅的辣椒洗淨剁碎，然後裝入洗淨的罈子裡，放入適量的姜蒜、高度白酒。蓋上罈子蓋，壇口加水密封。這裡請注意壇口的水要隔兩天換一次。

我是眼鏡哥我來給你說一下醃製醬辣椒又脆又香的經驗和做法，首先我們得先第一步

我們先準備味極鮮，醬油，辣椒，白糖，芹菜，吃不了辣的話買不辣的辣椒，口味極好，辣椒洗淨切小段

第二步

開水煮一下，翠綠變嫩綠，取出放涼

第三步

放油適量，而後放醬油，味極鮮，糖，糖化了為止，不停攪拌，關火

第四步

辣椒用雙手擠壓捏出水分放到保鮮盒裡，將調料放入，生芹菜切小段放入即可

如何醃製辣椒比較脆，這個問題最好是用新鮮的嫩辣椒，因為他們才長沒有多久，水份多，醃製起來味道好，比較緊實，容易入味，裡面的汁液都被鎖入進了內部，儲存原汁原味，倒入食鹽和生薑，蒜頭，等等，調在一起，準備好一個罈子，然後把這些調料放入進去就可以了，後面的話等辣椒自然發酵，不要加水，加水的話會影響味道，裡面的水都是自然從辣椒裡面分解出來的，保留原汁原味，用最簡單的配料，掌握好，配件的比例和辣椒的封存時間，還有如何去篩選辣椒，辣椒最忌諱有破損和蟲眼，因為他們會破壞味道。一旦放到一起時間長了，容易使水變質，影響其它的辣椒的發酵和味道，

在農村，幾乎每家每戶都會種上一些辣椒，每年家裡吃的辣椒，基本上都是不用買的，吃的時候去地裡隨便拽幾個就可以了，幾乎我家每年都會種植一些辣椒，不但自己吃起來比較方便，最關鍵的是我們家每年都要製作一些醃辣椒，每年大椒剛成熟的時候做一次，一週以後就可以吃了，吃到辣椒長得快要結束的時候，再重新醃製一瓶，這一瓶一般都會延遲很長的時間，今天就把我們家醃製辣椒的方式分享給大家，家常醃辣椒，簡單好吃的做法，放的越久越好吃，一次醃30斤都不夠！

醃製醬辣椒

食材：

辣椒2千克，生抽500g，冰糖150g

步驟一：

準備辣椒

步驟二：

先去蒂，在刨腹去籽，洗淨，晾乾。

步驟三：

步驟四：

將晾乾的辣椒放入鍋中，讓辣椒撩一下，直到辣椒變得更綠。

步驟五：

燒好後，晾乾水分。

步驟六：

將辣椒放入瓶中，倒入生抽，放入冰糖，蓋好蓋子，放入冰箱，過兩天就可以吃了

1、先準備食材，七斤辣椒，八角四顆，鮮花椒十五顆，醬油四斤，香醋260克，味極鮮300克，鹽30克，油100克，冰糖十五六顆，150克大蒜片，100克生薑片，高度白酒30克

2、辣椒清洗乾淨，用剪掉剪掉把子，不要剪的太裡面，怕水進去，鍋中加水，放鹽燒開，把剪好把兒的辣椒倒進去，翻動30秒撈出，放籃子裡擺開晒乾水份

3、鍋中放油燒熱放八角，花椒爆香，把醬油，味極鮮，香醋，冰糖，鹽放進去用鍋鏟在鍋中攪動，燒開後在煮四分鐘，把熬好的料汁放乾淨的盆子裡放涼

4、在準備一個乾淨的壇或者玻璃大瓶，按一層辣椒一層薑片和蒜片的順序放進壇裡或者大玻璃瓶裡，輕輕用手壓實在，全部放完後把冷涼的料汁放進去，最後把高度白酒倒上封口密封儲存，放在陰涼處，開胃下飯的醬辣椒醃製好了，放半年都不會壞，很脆又下飯