生鮮食品有六大原則，也是生鮮部門經營的目標和理念，在經營目標和理念的基礎上達到相應的毛利和銷售額。

1． 清淨衛生

2． 新鮮質優

3． 優質服務

4． 適應大眾人群風味食品.

5． 價格合理顧客接受.

6． 品種豐富、選擇性大

銷售商品必須透過質量檢查，從收貨、貯存、操作處理、加工陳列，始終保持生鮮質地優良品質.所有商品、員工著裝、加工區域和工作烹製區域、加工裝置、銷售櫃、保鮮櫃都必須時刻保持乾淨衛生.一部門員工樹立熱愛本職工作、愛崗敬業並提供快速準確，禮貌文明的服務，做到微笑服務、誠信服務、親情服務。

根據本地區的食俗和顧客的口味及風味生產安全衛生的可口食品，滿足廣大顧客的飲食需求。制定價格許建立在市場消費及顧客認可的範圍內，確定顧客購買能力和經濟收入的標準上，做到值價相等，廣大消費者所接受.品種豐富、風味多、選擇性大，根據季節、根據超市貨源情況和當地老百姓的飲食習俗及生活習慣，提供東，南，西，北具有特色.風味的各種生鮮食品以滿足顧客的需求。

加工生鮮食品時應做到按制定的程式進行加工，做到定時、定要求、定風味、定質量，嚴格實行規範化、標準化。

其內容是：

1． 質量標準化

2． 加工過程、操作過程的標準化

3． 使用配方的標準

4． 食品袋及包裝盒的標準化

5． 有嚴格的管理化標準