食材換一換食材

花椒

適量

色拉油

適量

方法/步驟分步閱讀

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可以網購花椒產地的新鮮花椒，真空包裝。購回拆包後，先晾曬。注意不要曬透了，表面的水晾曬乾即可。

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將新鮮花椒放入鍋中用小火翻炒，進一步控出花椒中的水份。這一步比較考驗工夫，花椒水份含量不能過大，不然到時花椒在油中容易生黴，但又不能太乾，否則沒有新鮮花椒油的口感了。一般花椒顏色稍變色有部份開裂即可。

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炒制好的花椒裝入碗中備用。

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將適量（以備用的密封玻璃瓶為準）色拉油倒入鍋中加熱，注意油溫不能太高，開始起油煙即可關火，再等油涼到八成熱時，將油倒入裝有炒制花椒的碗中。

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待熱油徹底涼透後，裝入玻璃瓶，密封，放入冰箱，靜置一週後即可食用，當然，時間越久口感麻麻的更綿長。

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新鮮花椒製作的花椒油麻感柔軟一些，鮮味更足。如果喜歡麻感更強烈刺激的，可以選擇乾花椒製作，流程和上面一樣。花椒的選擇如果擔心品質，可以直接到中藥店選購，入藥的花椒品質都不錯。