巧克力的主要原料是產於赤道南北緯18度以內狹長地帶的可可豆。可可豆加工成為可可粉、可可脂等，再配上牛奶不同的配料，形成各種風格的巧克力。

真正巧克力的主要原料是可可液塊和可可脂。這是種利用可可豆加工而成的半成品。但具體到實際的產品還是要看配料表，@包子勵志 同學說的很對，配料表裡越靠前的原料是含量越高的。

巧克力中號稱代表巧克力含金量的就是“可可脂”，價格昂貴。可可脂含有豐富的多酚，有優秀的抗氧化功能；且有很多很多種其他對人體有益的微量元素，對心腦血管都有積極的作用。

但市面上有很多號稱“巧克力”的食品裡面卻根本沒有采用純可可脂，而是用了另一種叫作“代可可脂”或者“類可可脂”的東西，一字之差，天壤之別，簡單來說，就是一個有益，一個有害。這種採用代脂或類脂的產品往往只是“巧克力製品”。代可可脂是用氫化的植物油脂製成的一種類似可可脂的、在常溫下呈半固態的油脂，其主要成分是“反式脂肪酸”，是引起心腦血管病變的一大元兇。所以，喜歡吃巧克力的朋友們在購買時，一定要擦亮眼睛。基本上配料裡面有“植物油”成分的就是代可可脂了。

黑巧克力的基本原料只有兩種——可可豆和糖，能夠體現出濃郁的天然的可可豆的香味。可可含量代表的是可可豆成分的多少，最經典的黑巧克力原料比例是70%可可和30%糖。一般來說，可可含量在65%~75%之間的黑巧克力，苦味和甜味比較平衡，可可的香味也能較好體現。當然這不是絕對的，得看我們的個人喜好。

牛奶巧克力是在黑巧克力基本原料——可可豆和糖的基礎上加入了乳製品。牛奶巧克力中的糖含量並不會比黑巧克力多多少，牛奶巧克力的香甜味道更多地來自於牛奶中的天然乳糖，加入牛奶讓黑巧克力的可可苦味變得柔滑。

白巧克力的主要原料是可可脂、糖和乳製品。由於白巧克力中不含非脂可可固形物（可可幹物質），所以沒有可可的風味。