個人覺得不全是，選單中的菜品營養科學應該是營養師做的針對個人選單來說是有科學營養價值的，比如健身餐，這個比較籠統，有減脂選單，有增肌選單這是具有科學價值的，一般廚師追求的是一道菜品如何讓大眾所接受喜歡，很簡單的例子，路邊麻浪燙，華人夏天的最愛麻辣小龍蝦，這都是科學的嗎？但是更具吸引力，被大眾所喜歡。所以，想要科學營養的選單可以找營養師根據個人情況來制定一個具體個人的選單。

不全是，現在選單多種多樣。但是沒有說一定要按照養生的門路來製作，包括家常菜的選單，怎麼簡單怎麼來。或者是按地方口味來做。但是不管怎樣做選單，基本都是按照大多數的人群品味來制定。

專業回答：

廚師製作的選單%70的都是科學的組合的為什麼這樣說因為除了營養學職業廚師很多的不會搭配每個菜的營養配比，因為只有專業的營養師才能對每個菜既食材營養進行搭配，職業廚師除了選單的每個菜的營養不會搭配外其它的都是按科學組和的。

選單科學設計組合有五點：

1、選單營養科學設計搭配組合

2、選單美學，色彩學科學設計組合

3、菜單價格設計學，成本預算科學設計組合

4、選單商業設計，利潤，價值科學設計組合

5、選單數量，品種等科學設計組合

這些都是科學的去設計和組合的，一個餐廳的選單科學設計組合對一個餐廳是很重要的。