高筋粉做鬆軟拉絲的麵包不一定要揉出手套膜，我有一個方法，不用揉麵也能抻出透亮透亮的手套膜哦！

材料：高筋麵粉，雞蛋，黃油，純牛奶，白砂糖，耐高糖酵母，芝麻

詳細步驟：

一.20克黃油提前隔水融化，順便把400毫升純牛奶也一起溫一溫，加熱到40度左右適宜酵母發酵。備用。

二.520克高筋麵粉中打入一枚雞蛋，加入5克耐高糖酵母，適量白砂糖，促進發酵的同時提升口感，大約80～150克，看個人對甜度的喜好程度，也可以不加。

三.把溫牛奶少量多次加進麵粉中，一邊攪拌一邊倒牛奶，最時是濃稠的糊狀。

四.濃稠的麵糊中，倒入提前軟化成液態的黃油，一個方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一晚上。

四.第二天早上起來，面已經發酵得非常地蓬鬆，內裡滿滿的蜂窩組織。用筷子一個方向攪動排氣，並挪到案板上用手掌心按壓排氣。（麵糰粘手可以在案板上塗抹一層油，防粘）

五.把麵糰分成9等分，每一等份大約108克左右。取一個麵糰拎起－摔打案板－拎起－摔打案板，反覆30～50次，這是快速形成麵筋的好辦法哦。

六.在案板上用手抻拉開面團，能抻得越薄越好，低溫發酵隔夜的面延展性很好，很明顯，手套膜就出來了。

七.抻拉開的面，從一頭卷像另一頭，放入提前鋪好油紙的烤盤，一個挨著一個靠攏排放，蓋上保鮮膜二次發酵，根據室溫，發酵到體積明顯變大後，刷一層蛋黃液，撒一把芝麻。

這樣做的麵包，我稱它手撕排包。鬆軟拉絲，全家人都會非常喜歡，前一天晚上發酵，第二天早上起來做，超級方便。

配方可以的量可以減半先做起來試試哦！保準不會讓你失望，以後你都能用上這個不用揉麵的好辦法做麵包。

第一步，將雞蛋，酵母，白糖，麵粉先混在一起，攪拌均勻。第二步，然後一點點加入溫牛奶，攪拌至沒有乾麵粉。第三步，接著再將軟化的20克黃油倒進去，用筷子使勁的攪拌，因為麵糊阻力比較大，攪拌起來比較費勁，所以大家要有耐心。一直攪拌到麵糊細膩為止。第四步，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

第五步，準備一個8寸的蛋糕模具，底部和側面刷上一些食用油，最好是用玉米油，菜籽油之類的特殊氣味比較大，不建議使用。油刷好後，在模具底部放上蔓越莓幹，也可以放上自己喜歡的任何東西。第六步，發好的麵糰呈蜂窩狀，用筷子攪拌一下，排出裡面的空氣，接著再倒入模具裡面。用鏟子將表面抹平整。

第七步，蓋上保鮮膜繼續2次醒面2倍大，這一步很關鍵，決定了做出的麵包是不是蓬鬆。

第八步，醒好的面，表面刷上一層蛋黃液，再撒上一些白芝麻。第九步，烤箱提前預熱5分鐘，將模具放入烤箱中層，上下火160度烤25分鐘。由於每款烤箱溫度不同，所以烤的時候大家隨時觀察，避免烤焦。烤好後就可以吃了，這樣做的麵包非常簡單，而且吃起來口感特棒，學會了再也不用去蛋糕店買了。

是的，麵包的特別是蓬鬆柔軟，想要做出好吃的麵包，必須要把麵糰揉出手套膜，其實揉手套膜是有技巧的，就是麵糰在加黃油揉成團以後，先在盆裡醒發半個小時。然後再放在案板上，反覆揉搓，像搓衣服一樣這樣推拉揉搓，大約需要20分鐘就會出膜啦

需要的，想要手套膜快速達成，就晚上活好面放冰箱裡冷藏一夜，第二天再做，這樣手套膜很容易揉成，具體方法如下

第一步準備高筋麵粉500克，加入10克食用鹽，全蛋3到4個都可以，牛奶活面，活成麵糰就可以了，不要太硬哦，軟點比較好，活好放冰箱裡冷藏一晚上

第二步，也就是第二天了，把麵糰拿出來開始揉摔，拉長的揉，揉一會用手輕輕一拉就會看到一些膜了，在揉10拉分鐘左右，接著開始放酵母粉了，準備一點溫水把酵母粉融化，不要太熱哦！溫水就可以，融化抹在麵糰上，全部抹完開始揉麵，搜到看不到酵母粉，完全融合在一起，大揉一會，不要怕沾手，揉20分鐘左右開始加入黃油了，把提前備好的黃油30克左右融化，全部抹在麵糰上，開始不停的揉，越揉越乾淨，最後都不沾手了麵糰，揉到完全吸收，只到感覺出手套膜了就可以不用揉了，我也就揉半小時左右就完全可以了，放到一邊蓋好準備發至兩倍大就可以做自己喜歡吃的麵包了

喜歡吃層次多的麵包就把面擀成片，從一頭捲起來，全部卷完之後，然後在擀成長片從一頭捲起來，來回兩三次就可以，最後卷好放模具中，醒發兩倍大在放入烤箱烤就可以了

我這是原味的麵包

這是我過年的時候用高筋麵粉做的一個麵包，沒有揉出手套膜，一個南方妹子從來不知道怎麼揉出手套膜[笑哭]但其他步驟還是按照做麵包的去做，烤出來味道也很好吃，裡面是軒軟拉絲的，因為烤麵包的模具沒有蓋子，最上面的麵皮脆脆的，還是很好吃的。

揉出手套膜做出來的麵包就更軟吧，就像在麵包店買的吐司那樣。如果自己對面包的口感要求不是很高，也不想多花時間揉麵，也沒打算買麵包機的話，不揉出手套膜也是可以做成麵包的。

“手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱“手套膜”

[玫瑰][玫瑰]它不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

⚠️⚠️高筋麵粉和低筋麵粉的區別在哪裡呢？

1⃣️蛋白質含量不同

【高筋麵粉】是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

【低筋麵粉】是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常蛋白質含量在9.5%（含）以內的麵粉叫做低筋麵粉。

2⃣️用途不同

【高筋麵粉】蛋白質含量較高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

【低筋麵粉】通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。如果要做海綿蛋糕，選用低筋麵粉，低筋粉無筋力，這樣製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

3⃣️顏色特點不同

【高筋麵粉】顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；

【低筋麵粉】顏色較白，用手抓易成團。

您好，很高興和您一起探討這個問題。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

“手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。

2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。