做麵包的小夥伴都會有一個問題，就是做出來的鬆軟。原因有很多：

1、配方比例不準確，溼性成分太少，導致麵包太乾。

2、揉麵不到位，使麵包口感粗糙，不鬆軟。

3、烤的溫度過低，時間太長，將麵包烤老了。

4、發酵不到位或者太過了，也會使麵包發硬。

在家做麵包吃就貪圖個健康，所以沒必要去新增劑。那麼，如何在家做出鬆軟的麵包呢？只要配方靠譜，撐握以下幾點，就能吃到好吃的麵包啦。

一、揉麵一定要充分。使得和好的麵糰柔軟且有韌性，雙手抻拉麵團，不容易斷開，能拉出手套膜來。可以在揉麵15分鐘後，放入室溫軟化的黃油，再揉麵15分鐘，更容易出手套膜，做成的麵包拉絲效果非常好。

二、麵包的發酵。想要麵糰鬆軟，發酵的程度很重要。首先，一定要做到二次發酵，即常溫醒發和醒發發酵。第一次發酵，溫度在30度上下，發酵時間為40-60分鐘，待發到原來的1.5倍-2倍，用手指能戳出不回縮的洞。二次醒發是指將一次發酵好的麵糰排氣後分割成想做的大小，松馳15分鐘，成型後放入烤盤，準備二次發酵。溫度以40度為宜，發酵時間一般需40分鐘。

三、烤箱的時間和溫度。烤箱一定要提前預熱，烘烤的溫度要適當。如果在低溫條件下烘烤過長的時間，容易讓麵包變硬。溫度控制在170度左右，上色後可蓋上錫紙避免表面烤焦。

四、剛出爐的麵包非常鬆軟，但是如果儲存不當，就會變硬。麵包一般室溫儲藏即可。如果想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來再烤一下即可恢復鬆軟。千萬不可放入冰箱冷藏室儲存，這樣會使麵包中的澱粉加速老化，變硬且縮短儲存時間。