水煮魚，水煮肉片，熗白蓮（也就是我們所謂的火爆大頭菜），蕨根粉，辣子雞，香辣脆骨，乾鍋茶樹菇，乾鍋大蝦雞翅中，毛血旺，菠蘿古老肉，乾鍋娃娃菜，這幾道菜都很適合，都是川菜裡面比較好吃的，適合當下酒菜，其次你可以再點個甜品，如拔絲山藥，藍莓山藥，最好再來個湯，素菜燴菜湯，紫菜蛋花湯，西紅柿雞蛋湯，這些川菜館必點的湯就是素菜燴菜湯，主食的話川菜有擔擔麵，麻辣小面，雞雜麵，豌仔面。

川菜主要分兩類，下飯菜和下酒菜。

下酒菜一干香為主。有乾煸雞，鍋巴大蝦，椒王土鱔，牙籤牛肉，香辣小龍蝦等等。都是川菜下酒菜的代表。

牙籤牛肉，選用上好的牛裡脊肉，切成大片。用姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒麵碼味，醃製十幾分鍾去掉牛肉的腥味和，讓牛肉更香。然後把牛肉用牙籤串起。燒油炸牛肉，油溫在三層左右，炸至表皮酥黃撈出。然後炒，加油放姜蒜米炒香下炸好的牛肉，在加鹽補充鹹味，如果味道夠可以不加，然後放胡椒粉，和白糖一起炒勻。加一點點水，燒一下更入味。然後加孜然粉、辣椒粉、胡椒粉快速炒香加香油和花椒油出鍋。辣椒粉等容易糊，所以要小火快炒，翻幾下就出鍋。

極香的牛肉配上好酒，可以讓牛肉的味道在舌尖徘徊不定。

同樣的方法還可以用煮裡脊肉做，味道也很美味。

眾所皆知川菜的主要特點是麻辣鮮香為主，大部分菜下酒都是百搭。比如夫妻肺片，蒜泥白肉，口水雞，麻辣兔頭，乾鍋肥腸，回鍋肉，毛血旺，甚至麻辣火鍋，串串香等等等等，無論啤酒，白酒，黃酒，紅酒，米酒等等大部分人都可以根據喜好盡情暢飲。

但是您要是喜歡喝高度白酒，來一盤歌樂山辣子雞，一盤麻辣牛肉乾下酒，就不合適了，這兩個菜麻辣幹香，我第一次喝白酒吃這兩個菜那把我嗆辣的是淚流滿面，改喝冰鎮啤酒就麻辣幹香加冰爽，嘖嘖！真過癮！不信您試試？