客家好吃的特色菜真的好多，首先我說下，客家人的分佈也是很廣的。廣東地區很多客家人，福建也是很多客家人，而我們閩西北地區也客家一脈，在我們寧化石壁還有著名的客家祖地。進入正題先。

今天咱們就來做一道傳承很久的正宗客家釀豆腐。

準備材料：瘦肉，蔥，耗油，醬油，料酒，鹽，雞蛋，澱粉，辣椒，主角豆腐。

第一步：瘦肉剁成肉泥，切蔥花，加上適量耗油，醬油，少量料酒，鹽，一個雞蛋，一點澱粉，攪拌攪拌均勻。

第二步：豆腐挖洞，用小湯勺在豆腐上挖去一小塊，別挖太多。將拌好的肉餡填補好小洞洞。（豆腐選擇老豆腐比較好，在老家的話通常都是奶奶會釀一鍋豆腐，想想真是流口水）

第三步：豆腐下鍋中小火慢炸，先將肉朝上炸，下表面金黃色時翻面，繼續炸至金黃色。

第四步：加入小辣椒，水澱粉收汁，燜個一分鐘後翻炒出鍋。

外酥裡嫩，口感嫩滑，但是千萬要注意，心急吃不了熱豆腐，小心燙嘴哦

相信你已經學會了，趕緊動手做起來吧。

很高興回家你的問題，客家菜總體來說代表很多，有釀豆腐，釀苦瓜，茄子，加上這些做法也比較容易不需要太多工藝，還有豬雜湯，酸菜爆炒豬腸，美味，但這些都是粵民喜歡菜餚！平時過年，過節，這些家家戶戶都是餐桌上必備家常菜，但，雖然做法簡單，他也有一定配方，不是隨便都能做出一樣味道！如有疑問，歡迎諮詢！