【食材準備】紅薯澱粉 水 食鹽 鹼面 黃瓜等

【製作過程】

1、首先我們準備1碗的純紅薯澱粉，給它放到碗中，然後裡邊加入同樣大小碗的兩碗清水，給它攪至融化後備用。一定要記得是純紅薯粉，這種帶有顆粒狀的紅薯粉。

2、用同一個碗，鍋裡邊加入4碗的清水，然後放一點食鹽，一點鹼面給它攪拌均勻，然後開火把水燒製底部冒氣泡，這時調成小火。加入食鹽和鹼面可以讓涼粉的韌性比較好。

3、下面我們把調好的紅薯澱粉水再給它攪動一下，避免它沉澱，攪好之後再給它用濾網過濾一下倒入鍋中，過濾好之後我們用鏟子不停地給它翻動，這樣可以讓水分蒸發，慢慢攪動時你會發現紅薯粉逐漸成型並變的濃稠了。

4、繼續攪動，這時候也就一分鐘的時間會發現紅薯粉變的透明瞭，然後還是攪動直到感覺有大氣泡咕嘟咕嘟的時候，蓋上蓋子燜上3分鐘，把火調成最最小的狀態。

5、趁著這個時間準備幾個盤子，用涼水過一下之後再給它倒掉備用。時間到了，開啟蓋子，稍微攪動幾下，用鏟子攪動一下把它攪勻，然後再用鏟子提一下，可以看到有掛旗的現象，這樣就可以了。

6、把做好的涼粉倒入剛剛準備好的盤子中，給它表面塗抹平整之後放涼。大約一個小時的時間就可以了。在放至涼粉的時候，我們可以趁這個時間準備一個料汁，放幹辣椒段，蒜末澆熱油，然後放生抽，花椒油，蠔油，香醋，味精，白糖，香油黃瓜絲等調成一個料汁，即可。

7、做好的涼粉放涼後給它倒扣脫模，然後將它切成自己喜歡的樣子，拌入調好的料汁，攪拌均勻就可以開動了，真的是特別爽滑，吃一口滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！