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可以放耗油，耗油本來就是用來提鮮的，放耗油能使豆腐的鮮味更加濃郁。下面推薦一道耗油豆腐。

蠔油豆腐

豆腐500克，木耳5克，花椒、蔥段、薑片各少許，油、蠔油、醬油、糖、清湯、水澱粉、香油各適量。

此菜能益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。 原料：

製作過程：

1.將豆腐削去硬皮，改刀切成小丁備用；木耳用溫水泡軟，撕成小塊；鍋置火上，放清水燒沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，撈出瀝乾。

2.鍋置火上，放花生油澆熱，放入花椒、蔥段和薑片炸至呈黃色，撈出不用，放入蠔油、醬油、糖和清湯燒沸。

3.再把豆腐丁和木耳放入燒沸的鍋內，用小火燒至湯汁將盡時，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

炒豆腐可以放蠔油 因為蠔油可以起到提鮮增香的作用 蠔油什麼時候放很關鍵 1 一般要等菜品八成熱的時候放蠔油最為合適 因為蠔油煮時間過長蠔油會糊化 會使蠔油的香味鮮味流失 2 蠔油用完要放進冰箱冷藏 因為蠔油在溫度較高長時間存放時會發生黴變 3 炒菜時蠔油不要一次放太多 因為蠔油都是濃縮製成的 一次放四五毫升就可以了。 4 炒菜時如果您放入蠔油就不要再放味精了 不然會降低蠔油的本身鮮味。