客家的特色菜很多，比如釀豆腐，釀苦瓜，釀茄子，釀田螺，還有苦筍煲等；不過客家菜相比於廣東的其它兩大菜色，口味稍微會重一點，這個和客家人以前生活環境有關係，畢竟以前的人大部分住在山區，需要勞動的強度很大，所以需要吃鹹點。

這是客家特色菜苦筍煲，用從山上採摘的野生苦筍，還有酸菜，淡菜，加上五花肉製作而成；也可以用苦筍來煲湯，最好能夠選用老雞，雖然湯很苦，但是吃後嘴裡卻很甘甜，且現在有研究表明苦筍對於防治癌症有很好的作用。

廣東的客家人很多，每個地方的客家菜還會有些不同；另外對於客家人來說就沒有什麼是不可以“釀”的，除了基本的釀豆腐和釀苦瓜外，還有釀香菇，釀辣椒，就是豆角也可以釀。

增城客家的鵝湯餈

河源豬腳粉

這是蛋角煲和梅菜扣肉；廣東的客家人分佈很廣，不單是梅州，河源，惠州，清遠，廣州，深圳，汕尾，揭陽，潮州，韶關，茂名等各地都客家人分佈地區，當地也有很多自己的特色客家菜；如果想要吃飯正宗的客家菜還是需要到當地，才能夠吃到原汁原味的客家菜。

客家好吃的特色菜真的好多，首先我說下，客家人的分佈也是很廣的。廣東地區很多客家人，福建也是很多客家人，而我們閩西北地區也客家一脈，在我們寧化石壁還有著名的客家祖地。進入正題先。

今天咱們就來做一道傳承很久的正宗客家釀豆腐。

準備材料：瘦肉，蔥，耗油，醬油，料酒，鹽，雞蛋，澱粉，辣椒，主角豆腐。

第一步：瘦肉剁成肉泥，切蔥花，加上適量耗油，醬油，少量料酒，鹽，一個雞蛋，一點澱粉，攪拌攪拌均勻。

第二步：豆腐挖洞，用小湯勺在豆腐上挖去一小塊，別挖太多。將拌好的肉餡填補好小洞洞。（豆腐選擇老豆腐比較好，在老家的話通常都是奶奶會釀一鍋豆腐，想想真是流口水）

第三步：豆腐下鍋中小火慢炸，先將肉朝上炸，下表面金黃色時翻面，繼續炸至金黃色。

第四步：加入小辣椒，水澱粉收汁，燜個一分鐘後翻炒出鍋。

外酥裡嫩，口感嫩滑，但是千萬要注意，心急吃不了熱豆腐，小心燙嘴哦

相信你已經學會了，趕緊動手做起來吧。