澄面和馬鈴薯澱粉是做涼皮的最佳拍檔，最大優點就是省去了最麻煩的洗面環節，只要調好麵糊上鍋蒸一下就ok了，省時又衛生。

下面就為您介紹澄面加馬鈴薯做涼皮的方法

配料：

1.澄面 150克

2.馬鈴薯澱粉 50克

3.純淨水 400克

4.食鹽 5克

第一步：將澄面、馬鈴薯澱粉、食鹽、加入純淨水混合，攪拌均勻不要有面疙瘩

第二步：鍋中加水燒開，取一個平整的盤子，盤底摸一層玉米油，倒入澄粉糊，澱粉糊一定要在盤底鋪平，儘量是鋪薄一點，這樣即美觀口感也好

第三步：將鋪好澄粉糊的盤子放入蒸鍋裡蒸兩分鐘左右，這時觀察澄麵糊成半透明狀就熟了

第四步：將盤子取出放在涼水中降溫後即可去下來，這樣第一張涼皮就做好了，依次重複至澄麵糊用完。

第五步：將涼皮餅切條，根據自己的口味加入生抽，蒜泥，糖，香醋，黃瓜絲，香油，辣椒油，芝麻醬之類的調料攪拌均勻即可食用啦。

如果調澄面時加入蔬菜汁就可以做成五彩涼皮了，即漂亮又營養，火龍果用料理機打碎做紅色涼皮，黃瓜或者菠菜榨汁做綠色涼皮，南瓜榨汁做黃色涼皮

注意要點：

1.澄麵糊的濃稠要把握好，如果第一張涼皮蒸熟了出現裂紋就是麵糊太稠了，在加些水和一些就解決問題了。

2.麵糊倒入蒸盤是一定要晃均勻，蒸的時候蓋上蓋子

3.蒸熟的涼皮要在涼水裡充分降溫才好揭，不然容易碎，揭下的涼皮要摸油防止粘在一起

4.不要一次做太多了，涼皮一放就容易壞

5.涼皮吃法不止涼拌，炒著吃也很好吃