家常糟辣鴨珍（自制）（小哥推薦遵義家鄉味道）

1:鴨珍拿來洗乾淨（去掉裡面那層死皮）

2:切花形（橫豎5-8刀）切好後從花形中間切段

3:準備泡椒或糟辣椒（50g）選其一！

4放入油！（推薦菜油）放入鴨珍！（炒30-60秒 加（蒜瓣 花椒子！姜）炒10秒後下入泡椒！

5:泡椒炒（20秒）加入味精 雞精 ！白糖少許！下蒜苗（炒10秒）即可！

6:注：此菜時間不宜過長！長會（影響鴨珍脆度）

麻辣鴨胗比較喜歡，鴨胗洗淨，放冷水鍋裡焯去血末，看出備用，另起鍋放水，放蔥姜，八角，桂皮乾紅辣椒多放鹽，料酒，老抽大火煮開，中火在煮40分鐘即可

鴨胗這種好東西做法肯定是多不勝數，我愛吃燒烤，所以拿它來烤著吃也是一種很好的選擇，但今天我要推薦的，是小炒鴨胗的做法！

首先鴨胗這個部位，肯定要清洗乾淨啦，原因我就不多說了，我們可以在鍋內放入適量清水燒開，加入料酒，也可以適當的加點薑片，蔥花去腥，放入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出，再將撈出的鴨胗切成片，這裡小夥伴要注意等鴨胗涼了再切，小心燙手！

其次就是配料了，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘，這樣炒出來的鴨胗更加的入味，此時我們可以準備一些佐料，郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段，青尖椒切滾刀塊，不會吃辣的朋友可以少放點辣椒。

最後就到了翻炒的步驟了，我們起鍋燒油，下花椒，小火炒出美味撈出不要，放鴨胗，轉大火翻炒至變色，可以放1小匙料酒，快速炒勻將鴨胗舀出待用，這時放入準備好的生薑大蒜豆瓣，小火炒出紅油，再下尖椒轉大火翻炒幾下，就可以再把鴨胗放下去一起翻炒啦～

最後下一點白糖提鮮，生抽提色，雞精提味，芝麻油提香，蔥段，炒勻即可裝盤！

這樣的鴨胗，簡單好吃又下飯！講到我肚子都有點餓了哈哈哈，希望你們會喜歡！