涼粉主要是澱粉，是主食，是碳水化合物，屬於多糖。主要是綠豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉製作而成，可以肯定的說，糖尿病患者可以吃涼粉，涼粉的含糖量低，升糖指數低，屬於高纖維素食物，食用後不易引起血糖波動。糖尿病患者可以作為主食食用，但不能大量食用，每次食用量在100g以內。

糖尿病是一種以高血糖為特徵的代謝性疾病，主要是因為患者的身體機能調節出現異常導致的。所以想要在生活中治療糖尿病這種疾病首先要對患者的飲食為題進行控制，儘量少吃一些糖量比較高的食物。而涼粉是一種含糖量比較低的食物，糖尿病病人在生活想要吃涼粉時可以吃豆腐，但是最好不要食用太多的涼粉。涼粉是一種含有高纖維素的食物，它可以促進腸道的蠕動和食物的消化，而且不會引起患者體內血糖的升高，所以對於糖尿病病人來說，在生活中適當的吃一些涼粉是沒有關係的。

日常護理

1.經常、定期監測血糖（包括空腹血糖及餐後2小時血糖），每三個月測一次糖化血紅蛋白。

2.堅持每天服藥，定時定量用藥。

3.注意防備低血糖。

飲食調理：

1.控制總熱量。

2.少量多餐。

3.高纖維飲食。

4.飲食清淡。

糖尿病人在日常生活中儘量避免出現使血糖升高的因素，每天的生活、學習、吃飯、活動、休息、睡眠等日常生活起居要有規律，做到合理安排，定時定量。

糖尿病的飲食控制需根據患者的體重、身高、體力活動來計算出來的飲食的總熱量。在總熱量控制的情況下，可以選擇自己喜歡的飲食，適當攝入。飲食的種類可以豐富多彩，沒有絕對的禁忌。

涼粉根據口味的不同，一般都是用綠豆澱粉，豌豆澱粉，還有紅薯澱粉製作而成的。

而糖尿病患者不管吃什麼高澱粉食物都要限量，因為澱粉經過胃腸道的消化後變為糖吸收入血。糖尿病飲食主要的原則就是控制飲食。降低血糖其實就是少吃或不吃那些容易導致血糖上升的食物。所以糖尿病患者如喜歡吃涼皮，就一定要了解涼皮中哪種食材更容易讓血糖升高，可以選擇性的避免，適當的吃些涼皮是沒關係的。溫馨提示：糖尿病患者，除了飲食控制，藥物治療，適當的運動，良好的心態，健康的生活習慣，這些都是預防疾病發生髮展良好途徑。祝您康健快樂！