用液氮凍結，凍結後用柔軟的物料包裝，可以保持亮度。以前做過實驗，雖然品相很好，但是沒有實際意義，因為成本太高。

大家都知道，肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配。喜歡吃帶魚的人很多，帶魚不但營養豐富，而且老少皆宜。

有人去了海邊看到新鮮的剛撈出來的帶魚，就想多買點，回家放在冰箱裡凍起來，想吃的時候吃吃 。

怎麼保管新鮮的帶魚？放在冰箱裡時間久了，帶魚還是很新鮮呢？

我是跟有經驗的漁民學習過的，希望對大家有幫助。買回來的鮮帶魚，千萬不要洗，因為海水中有鹽，可以起到保鮮的作用，用一個封密好的保鮮盒，先把碎冰放在保鮮盒裡的底部，把帶魚一定要擺放整齊，然後在第一層魚的上面再鋪一層碎冰，以此類推。然後馬上就放在速凍的冰箱裡，這樣儲存半年應該沒問題。而且帶魚還會很亮。因為冰是保鮮最理想的選擇，而且保鮮盒封密很嚴實，這樣就不會漏空氣，魚的表面不會被汙染，魚還會保持原來的亮度。這樣就可以吃到新鮮的帶魚了，帶魚的做法很多：紅燒帶魚，清蒸帶魚，家燉帶魚，幹炸帶魚等好多做法。

最好的辦法應該是把魚的內臟去掉，不要水洗，把其抽真空包裝，放冷凍。等到要食用的時候再拿出來解凍。但是個人覺得這麼貴重的食材，還是新鮮食用了比較好！