烤鴨顏色想要好看，有幾個方法的：

比如說北京烤鴨，顏色要好看，靠的是脆皮水上色。

比如說啤酒烤鴨，顏色要好看，靠的是醃料上色。

現在還有一種方法，有一種紅色燒烤涮涮醬，在烤鴨快烤好的時候刷一下就能保持一天的色澤：

用油來熔化白沙糖就可以了, 煮出來是紅色的糖漿。糖的比例要高（用沙糖煮成糖漿最好），或用少量酒化開耐高溫紅曲後加入，再或者刷一點油溶型的辣椒紅色素+熔化白砂糖即可（用法規允許的天然食用色素進行調色，麥芽糖漿效果不錯。上色不均勻應該是爐溫沒控制好。不要老開蓋子。還有風乾裝置

還可以用燒鴨脆皮水：白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤；保證又脆又好看

烤鴨能上色但上不均勻，說明呀皮水配比沒太大問題。剩下的就是手法問題。主要有，1燙皮投涼不均，有很多廚子拎著雙長鉤把鴨子往熱水一燙，下面燙著上面沒燙著，導致鴨皮上下收縮不均。2上皮水上面沒淋透只在下面蘸了一下。3上皮水後鴨丕沒晾乾導致上面著色慢。4烤制是一開始爐溫高，輻射熱過高對流熱過低。造成烤鴨上下灼熱不均。

顏料要事先調夠，怕用到最後不夠，再調顏色不一定就一模一樣，水分要適中，水多了要流，有水跡，水少了用起來太乾，也會不均勻。你可以在紙上試試