方法/步驟

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蒸方肉，先焯水，加入蔥、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起鍋熱油，炸至棗紅色撈出，用刀切，深至肉皮不可切斷，然後豬皮朝下放入碗中，蒸一個小時後放入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上。

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蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉斷生，煮七成熟後抹上甜麵醬，放入油鍋中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一個小時後放入白糖、甜麵醬、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、胡椒粉，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上，把倒出來的湯汁燒開，取少量澱粉勾芡，倒在扣肉上。

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蒸肉丸子，將五花肉剁成餡兒，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、澱粉、味精、麵包糠，絞肉餡兒擠成丸子，下入熱油鍋炸至金黃，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個小時，出鍋，加入少量香油和醋

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蒸酥肉，同蒸肉丸子，將肉餡排成比碗口小的餅狀，步驟同上，出鍋後可加入適量香菜。

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素菜可以直接將蘿蔔海帶粉絲豆腐在鍋裡炒熟，加入調料，出鍋後放在碗裡即可。

注意事項

蒸的一個小時有講究，大火（武火）二十分鐘後轉小火（文火）四十分鐘。