用料

椒鹽 適量

姜 拍片

鹽 適量

啤酒或者白酒 2勺

鴨頭 5只

醬油 適量

八角 3-4個

桂皮 1-2小塊

香葉 6-8片

十三香 適量

五香粉 適量

沙姜 2塊

蒜 2瓣

幹辣椒 3個

青椒和紅椒 4個

洋蔥 3分之1個

椒鹽鴨頭的做法步驟

步驟 1

鍋中放入幹辣椒，香葉，沙姜，八角，桂皮，五香粉，十三香，啤酒或者白酒2勺，冷水下鴨頭煮至15-20分鐘。撈出鴨頭衝冷水放置1小時以上，這時候破開鴨頭（不要全破開先），看看煮透了沒有，沒有透再放之前鍋裡煮一下，差不多了撈出濾水備用

步驟 2

把備用的鴨頭完全破開兩半或者四半，然後放在盆裡用適量生抽，老抽，蠔油，鹽，薑絲再加適量水醃製至少兩小時以上，十分鐘去攪拌一下。

步驟 3

醃製夠時間瞭然後起鍋燒油大火放入鴨頭炸至變色，兩面翻轉炸，看炸得差不多了撈出來放旁邊控油，然後所有炸完，再把控完油的放油鍋裡面中小火再復炸一次。

步驟 4

最後撈出控油，把油鍋多餘油倒出去

步驟 5

留少許油，根據個人口味放入蒜米和辣椒，蒜葉，青椒，洋蔥，香菜，適量鹽這些料爆炒翻滾一下

步驟 6

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把鴨頭倒入鍋內，再灑上椒鹽和孜然粒，芝麻，大火翻炒一遍。完成起鍋！！

步驟 7

外焦裡脆。特別好吃。

步驟 8

一定要炸透，特別二次復炸的時候把握好火候。