第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是單用水果堆砌。二，口感，好的奶油細膩光滑，香甜，劣質的奶油有一點異味。還有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔軟，細孔較小，均勻。不好的的反之。另外還有買蛋糕時候的蛋糕盒，和刀叉的質量，好的蛋糕店是在各方面都有高品質的。

蛋糕表面應呈金黃色，內部為乳黃色，色澤要均勻一致，無斑點。

蛋糕外形：成品形態要規範，厚薄都一致，無塌陷和隆起，不歪斜。

內部組織：組織細密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩，無生心，富有彈性，膨鬆柔軟。

口感：入口綿軟甜香，鬆軟可口，有純正蛋香味，無異味。

衛生：成品內外無雜質，無汙染，無病菌。國家頒佈的行業標準，形態完整

要分兩部分

第一部分，蛋糕糕體，

1.好的蛋糕糕體是食物的自然香，而不是濃濃香草精的香

2.蛋糕糕體是不是夠Q彈，太硬蛋糕會給人乾裂的口感，而太軟則過於膩

3.口感是不是夠細膩，細膩的蛋糕是不用喝水助力消化的

第二部分，奶油

奶油只說一點，動物奶油優於植物奶油，無論是從口感，還是我們的身體消化上來講，動物奶油都是一等一的好，你有沒有那種買回來的蛋糕，到第二天奶油都變幹吧，並且塌陷了，基本都是植物奶油，不好吃不說，儲存時間也不長，更重要的是植物奶油含有大量反式脂肪酸，人體不僅不吸收，還會囤積在我們的身體裡讓我們變胖！！

經驗之談

評價蛋糕的好壞：

色澤標準：蛋糕表面應呈金黃色，內部為乳黃色，色澤要均勻一致，無斑點。

蛋糕外形：成品形態要規範，厚薄都一致，無塌陷和隆起，不歪斜。

內部組織：組織細密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩，無生心，富有彈性，膨鬆柔軟。

口感：入口綿軟甜香，鬆軟可口，有純正蛋香味，無異味。

衛生：成品內外無雜質，無汙染，無病菌。國家頒佈的行業標準，形態完整。