蜂蜜主要由果糖與葡萄糖組成，新鮮蜂蜜在顯微鏡下觀察可以看到葡萄糖物理分子不段有規則運動最後形成結晶中心隨著時間結晶粗糙起粒狀，如果低溫或者放入冰箱情況下葡萄糖物理分子沒有那麼活躍直接與果糖一起結晶豬油細膩。當蜂蜜果糖>葡萄糖結晶少反之果糖<葡萄糖結晶多。

這種情況我見的比較少，一般都是全結晶狀態。

蜂蜜中只有洋槐蜜屬於不易結晶蜜，現在我這荊條 小棗 椴樹都是全結晶狀態。

再等等看能否全結晶，如果一直是半結晶狀態，實話說我也沒法解釋。

下圖依次是荊條，小棗，椴樹，藍莓，苕子的結晶狀態。

這種情況在湖北遠安，當陽，枝江，長陽等地有發生。在宜都，五峰，鶴峰，來鳳，宣恩這些現象少有。這和蜜源有關係，也和成熟度有關。如果冬天分層明顯，到了來年並不改變現狀，在密閉的狀態下不會發脹起泡（常溫）。這就是蜜源關係（還有一種可能就是假蜂蜜，勾兌，只是個人觀點），如果起泡發脹嚴重，那就是蜂蜜不夠成熟，算是蜂蜜，而絕對算不上好蜜了。有的蜜源植被的蜜它就不會結晶，也難與其它蜂蜜融合在一起。我們當地蜂蜜如果玄參花期時太陽給力，沒有連陰雨，會造成蜂蜜間隔性不結晶，但是它很不規則，沒有特定的界限。這也是我們當地唯一一種出現不能滿結晶的機率。大概五年有一遇。其它時間都會滿結晶，顏色通常為棕色或棕白色。大山深處的蜂蜜百分之九十來自各種山花和藥材花。百分之十來自耕地種植的農作物（油菜都很少）。所以說來源於自然。蜜質也很好。當然，一切都建立在自然，天然的環境下才會出好蜜。蜂蜜本身是很好的。希望大家都能買到好的蜂蜜！實現蜂蜜本應該給予的價值！謝謝！