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1 # 我是啊文
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2 # 胖大海與美食
今天大海給大家介紹的就是一張傳統的四川小吃，從清朝開始到現在已經有一百多年的歷史了，主要就是放在陶器中，放入一些芝麻和麻辣為主的作料和多種調料熬製而且除去骨頭的雞肉，沾上湯汁，口感十分的麻爽。香辣。不僅可以當做小吃零嘴，還可以作為一道大菜來招待親戚朋友哦！小編就跟著小編一起來看看這道香辣爽口的缽缽雞吧！
大家都知道食用雞肉可以幫助人體溫中益氣，補腎臟、補充人體內所需要的能量。雞肉中的蛋白質比較豐富，脂肪也是比較低的，還含有大量的鈣元素、磷元素、鐵元素以及各種各樣維生素族的成分。十分適合青少年身體發育、用腦過度、老弱體虛的人群食用，是非常有幫助的。而且花生醬中的營養成分也是不低的，具有降血壓、降血脂的作用，對貧血、糖尿病的患者有一定的輔助坐用，能夠幫助人們很好的入睡缽缽雞的食材有：黃皮雞、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒、老薑、三奈、紅頭、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生醬、食鹽。
首先將買回來的清洗乾淨後，鍋中注入冷水，放入黃皮雞，加入適量的料酒、香葉、八角、花椒、桂皮、三奈、老薑、食鹽，大火將水煮沸後，轉小火繼續煮半個小時，然後用筷子試試雞肉有沒有血水流出後，就撈出黃皮雞冷卻，然後除去雞肉中的骨頭，用手撕下雞肉塊用刀切成條，擺盤備用。然後取一個小碗加入大蒜、蔥花、薑末、飲用水，再去一個碗，倒入適量的紅油、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生醬攪拌均勻後，兩個碗一起淋到雞肉上，撒上蔥花，吃的時候就沾些汁水一起食用就可以了！
這麼有特色的缽缽雞，是不是已經讓你心動了呢？趕緊的，興東不如行動！有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
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3 # 莫晨剪輯
主料 雞1只 調味料A： 1把 五香粉1/4小匙 鹽1大匙 調味料B： 2大匙 熱水1/2杯 醋1大匙 米酒1大匙 脆皮雞的做法步驟 1. 雞用熱水洗，擦乾水份，用調味料A均勻的塗抹在雞身內外，並以牙籤縫合，醃3個小時備用。
2. 取出雞腹中的蔥段，另外將調味料B先混合融化調開，多次重覆的淋於雞身，到雞皮完全沾滿調味料後將整隻雞吊起風乾(緝互光就叱腳癸協含茅約需風乾至少8小時)。
3. 準備半鍋炸油，油熱後將風乾完全的雞放入油炸。轉中火，不停用鏟子將熱油淋於雞身，直到雞身冒氣、雞皮膨脹。見到整隻雞脹熟了，準備起鍋。起鍋前改大火將外皮炸得酥脆，撈起切塊擺盤。
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4 # 芬姐私廚
用料；雞一隻，老抽一勺，蔥三根，姜五片，鹽2克，十三香一勺，醬油一次性的杯一杯左右，料酒 也可放高度白酒只要要一點點，大蒜越多越香，胡椒粉少許，新鮮的黃皮葉可多一點。
首先，洗淨的雞晾乾水分。
然後，放入調料，大蒜要塞進肚子裡。在肚子里加兩片姜。
準備洗淨的黃皮葉一起醃製
給雞按摩入味。由於牙籤刺會掉落進雞肉裡，所以我拿小刀戳。這樣醃製入味。
倒入黃皮葉一起醃製。蔥要塞進雞肚子裡。醃製半個小時到一個小時左右。
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5 # 三千里灶臺
食材
雞 一隻大蒜 適量幹辣椒 適量姜 適量料酒 適量青椒 適量鹽 適量生抽 適量孜然粉 適量花椒 適量方法/步驟
雞肉切小塊，清洗乾淨後瀝乾水份青椒大蒜生薑雞腿菇紅辣椒雞腿菇用少許油把配菜先炒一下後盛出備用。放少許油，八成熱後薑片大蒜花椒，然後放入雞塊翻炒。一直翻炒加料酒、孜然粉，吃辣的可以快點辣椒粉。一直炒到肉的顏色變深。可以試一下如果沒熟可以放一些黃酒繼續翻炒等雞肉的水份炒幹，然後倒入前面炒好的青椒和雞腿菇，放少許生抽和鹽。就可以盛盤了。很好吃哦！
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6 # 肉吧崽
黃皮雞，是儋州宴席上必不可少的一道美食，儋州人用鹽水、雞、黃皮果或黃皮葉放到鍋裡一起煮，被當地人稱之為“黃皮雞”，下面我為大家分享下黃皮雞的具體做法
【材料】
雞、黃皮果、姜、蒜、鹽等；
【製作過程】
1、殺雞洗淨後，用鹽在雞身上揉搓，使之入味。
3、將黃皮果用鹽水泡一下洗乾淨，然後關火前幾分鐘，把黃皮擠裂扔入湯中既可
黃皮雞有四個獨特之處：
一是雞種是當地傳統的小種雞，在黃皮園內自然孵化；
二是放養和圈養結合，雞在黃皮樹下生長，除餵食外，還吃白蟻、蚯蚓、黃皮果等；
三是黃皮林下養殖的小種雞免疫力強，很少有疾病，雞煮熟後，皮油光滑亮，色澤淡黃；
四是製作黃皮雞，佐料主要是黃皮果、黃皮樹葉、黃皮根和黃皮寄生，確保美味的同時又起到相應的保健效果。
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7 # 好吃嘴藤藤
缽缽雞的食材有：黃皮雞、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒、老薑、三奈、紅頭、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生醬、食鹽。
首先將買回來的清洗乾淨後，鍋中注入冷水，放入黃皮雞，加入適量的料酒、香葉、八角、花椒、桂皮、三奈、老薑、食鹽，大火將水煮沸後，轉小火繼續煮半個小時，然後用筷子試試雞肉有沒有血水流出後，就撈出黃皮雞冷卻，然後除去雞肉中的骨頭，用手撕下雞肉塊用刀切成條，擺盤備用。然後取一個小碗加入大蒜、蔥花、薑末、飲用水，再去一個碗，倒入適量的紅油、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生醬攪拌均勻後，兩個碗一起淋到雞肉上，撒上蔥花，吃的時候就沾些汁水一起食用就可以了！
這麼有特色的缽缽雞，是不是已經讓你心動了呢？趕緊的，興東不如行動！有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
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8 # A廚藝楊發偉
選用黃皮雞一隻。蔥薑蒜料酒。鹽雞精味精胡椒，醃製兩個小時。放入砂鍋燉熟。放入涼水。冰涼。撕成小絲。花椒油辣椒油鹽雞精味精白糖，正抽陳醋。白芝麻。調成味汁。倒入黃皮雞中
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9 # 大琳子美食
黃皮雞的做法比較簡單。據介紹，正宗的黃皮雞雞肉要用當地土雞，這種雞個頭不大，一般是長到2斤多，養在房前屋後，極少喂飼料。黃皮雞用高壓鍋來煮，先在鍋裡鋪上一層新鮮洗淨的黃皮樹葉，殺雞洗淨後，把雞放在鋪好的黃皮樹葉上，將鹽水淋在整隻雞上，上面再蓋上一層黃皮樹葉，然後用高壓鍋煮上20來分鐘，一道黃皮雞基本就做好了。
廚師為了做出豐富的口味，會在雞入鍋的時候，在雞的肚子里加入一些祕不告人的獨家調料配方。
廚師把出鍋的整隻雞撕成一片片，用盤子盛好，鍋裡面水蒸汽調和著滲出的雞油形成少量的雞湯，舀一兩勺這種雞湯淋在雞肉上，客人就可以一飽口福了。夾上一片雞肉細細咀嚼，便覺一股黃皮葉的淡淡清香完全滲透到雞肉當中，絲毫沒有油膩之感，蘸著盤底的雞湯吃，滋味更加醇厚。
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10 # bye陌路
黃皮雞做法有多種，儋州黃皮雞做法以蒸為主. 1.挑選儋州本地2-3斤小種雞，將雞殺好洗淨，用鹽等在雞身上揉搓，使之入味。
2.然後將整雞放入鐵盆，鐵盆置於大鍋中，鍋底加入少許水，以不沒過鐵盆為準。鐵盆中放入多種當地特色食材佐料，再將黃皮樹葉蓋於雞上，慢火高溫蒸半小時。
3.揭開鍋蓋，騰騰熱氣中，用筷子撥開層層黃皮葉，把做好的捆雞出鍋即可。
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11 # 山野小吃
黃皮雞又稱“儋州本地雞”，經過了多道工藝烹製而成，骨脆肉香，下面我們來分享一下黃皮雞的做法。
用料：儋州本地雞1個.黃皮葉.姜.清水.生抽.蠔油.鹽.油
1.首先把部分黃皮葉加姜切碎
2.倒入清水攪拌
3.把生抽.蠔油.鹽.油倒入雞身內上醃製30分鐘
4.再把黃皮葉清水塗抹在雞的表皮身上
5.然後把剩下的黃皮葉放在鍋中倒入少量清水，雞被黃皮葉包裹著煮一個小時即可
調料方面可以根據自己的口味來調味，上面分享就是黃皮雞的做法。
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12 # 點多不乖
黃皮雞的做法有多種、黃皮雞以蒸為主、挑選2-3斤小種雞、將雞殺好洗淨、加鹽姜蔥蒜料酒等調料在雞身上揉搓、使其入味、然後將整隻雞放入鐵盆、鐵盆置於大鍋中、鍋底加入少許水、以不沒過鐵盆為適、鐵盆中加入多種當地特色食材佐料、再將黃皮樹葉蓋於雞上、慢火蒸半小時、揭開鍋蓋、用筷子撥開黃皮葉、一股黃皮獨有的清香味撲鼻而來、整隻雞泛著微微黃色、表皮油亮光澤
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海南有句俗話：無雞不成宴。雞是海南人宴席上必不可少的一道主菜，或白切，或鹽焗，不同的佐料浸入雞肉中，成就一道道美食。在儋州市木棠鎮這方動人的水土上，黃皮雞意韻悠長，歐饃香甜綿軟，令人掛懷的美食，在一代又一代的傳誦中，還原著最初的鄉土滋味。手撕一塊黃皮雞慢慢咀嚼，黃皮葉的淡淡滋味恰到好處地襯出鮮嫩的雞肉，讓人忍不住再三回味。下面給大家分享下儋州黃皮雞的做法
，材料：黃皮雞、姜、蒜、鹽等；
做法：
1、黃皮雞的做法並不複雜，正宗黃皮雞選用的是木棠本地小種雞，個體小巧，只有2斤左右。
2、殺雞洗淨後，用鹽在雞身上揉搓，使之入味。
3、將雞放入鐵盆，置於鍋中，向鍋底慢慢加水，以不沒過鐵盆為準。
4、鐵盆中只放上少許姜、蒜等佐料去腥，再取十幾片黃皮樹葉蓋於雞上，開火蒸半個小時左右即可。