通常平常人家裡對這個醬料都比較陌生啊，一般只有飯店酒樓用這個醬料會比較多。

柱候醬

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。

而現代的柱侯醬原料主要為水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

△ 柱候醬

柱候醬用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

以下有柱候醬的幾種做法，可以參考。

柱侯醬雞腿

材料:

雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

步驟:

1、平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

2、放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。

3、煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。

柱侯醬滷牛腱

材料:

牛腱1300克、香葉3片、花椒 15粒、八角 3個、幹辣椒 2個、肉桂 1小塊、小茴香 1小撮、姜 6片、白豆蔻 4-5顆、白芷 3片、六月鮮老抽 2 鍋鏟六月鮮生抽 2鍋鏟、鹽 兩小勺糖 1小勺、李錦記柱侯醬 1大勺、啤酒 350毫升

步驟:

1、牛腱在冷水裡充分解凍後洗乾淨，在鍋裡放適量冷水，放入牛腱，大火煮開，焯水時可放幾顆花椒。水沸騰後，撈出牛腱，熱水洗淨。記住用熱水洗，或者等牛腱自然涼透了再用冷水沖洗。

2、金錢腱單個都較小，只要在每個中間處劃一刀，就能在滷時更好的入味。如果是重量超過一斤的較大的牛腱，可以把一個牛腱切成兩半。

3、牛肉焯水時準備好香料。這是我常用的幾種香料：香葉，八角，白芷，白豆蔻，辣椒，小茴香，肉桂。把香料沖水洗淨。

4、滷牛腱最好選一口大鐵鍋，讓牛腱都能浸在滷汁中。鍋中放入足夠多的冷水，放入薑片和香料，兩鍋鏟生抽，兩鍋鏟老抽（滿滿的平鋪鍋鏟的量），一大勺柱侯醬（平時喝湯用的陶瓷調羹），兩小勺鹽，1小勺糖（調料罐裡自帶的塑料小勺），放完所有香料和調料後蓋上鍋蓋，大火把滷汁煮開。

5、滷汁煮開後，放入牛腱，再倒入350毫升左右啤酒，我習慣放啤酒，能更好地激發肉香。如果用料酒也可以，放入三到四鍋鏟料酒。這張照片是滷了大概四十分鐘後拍的。總之控制好水量，最初的滷汁水量應該沒過牛腱上方4-5釐米左右。

6、放入牛腱後大火先燒10-15分鐘左右，然後就調上圖的這種中火。中火大概再燒50分鐘。此時的牛腱用筷子已經可以戳入，但還不是很輕鬆。所以滷了1個小時後再調為最小的火力，再燜20分鐘左右。讓牛腱軟爛的同時，也幫助它更入味。

7、滷好後的牛腱，滷汁量已經低於牛腱的高度。此時的牛腱用筷子可輕鬆戳入，色澤誘人，肉香濃郁。牛腱不需要過度滷煮，筷子可輕鬆戳入就無需再煮。

8、大一些的保鮮盒滾水消毒，盛入牛腱，冷卻後密封冷藏一夜。用滷汁繼續浸泡一夜後的牛腱更入味，冷藏後的牛腱口感更緊實，切薄片更容易。

柱候醬牛筋

材料：牛筋洗淨，蒜剝皮，薑切片

香料：花椒、桂皮、八角、香葉、草果

步驟

牛筋切小塊，鍋中水煮開後，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點兒收縮，撈出。焯好水的牛筋用冷水沖涼，浸泡一會兒，洗淨瀝乾。鍋燒熱，不放油，幹鍋放入蒜粒和薑片，炒出香味。倒入牛筋，不斷翻炒至表面乾燥，呈微微焦黃色。此時再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右。倒入步驟2準備的香料，炒出香味。倒些料酒入鍋，翻炒均勻。放入柱候醬，翻炒均勻。加入足量冷水，大火煮開後，轉小火燜煮兩個半小時左右。燜至牛筋軟爛，調入些雞精，轉大火收濃湯汁

以上呢就是關於柱候醬的幾種做法，當然還有很多做法，具體要看你想吃什麼。希望對你有幫助

柱侯醬原料主要為水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

柱侯醬雞腿

【材料】

雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

【做法】

1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。

3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。

柱候醬是粵菜中特有的調料，是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成,適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨,並可燜制各種肉類一種醬。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

本菜特點

色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香，是老少咸宜和體弱多病，食慾不振的人的好選擇。

操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。芡汁不能過稀。

360問答

柱候醬燜鴨怎麼做好吃

jingyao.muso LV8

2014-10-25

滿意答案

好豆網

LV37

2014-10-25

前言

柱候醬是粵菜中特有的調料，是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成,適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨,並可燜制各種肉類一種醬。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

本菜特點

色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香，是老少咸宜和體弱多病，食慾不振的人的好選擇。

操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。芡汁不能過稀。

材料

主料：鴨750g；

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、柱候醬25g、湯水600ml、糖適量、醬油適量、料酒適量

柱候醬燜鴨

1

準備材料，鴨洗淨幹水備用，薑切片，

2

熱油鍋，下姜燒至姜至幹。

3

放半鴨進油中炸

4

炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。

鍋內放入湯水，加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開，放入半鴨。

5

然後加入精鹽、白糖，改用慢火加蓋燜至熟爛。

6

將半鴨取出放涼斬件，鍋內湯汁用大火收濃，備用。

7

將斬件按原樣擺入盤中，湯汁澆在鴨肉上即成。

小貼士

半鴨燜制比斬件燜制鴨肉要嫩多了，全鴨更好。不過時間要長點。

中中國人的對於吃是非常注重的，尤其是南方地區，非常愛口味重的菜，因此，在南方醬料是一款必備的調料品。柱候醬作為廣東菜中必不可少的一款醬料，因其用途廣泛，不僅可以烹煮各種肉類，還可以烹煮各種海鮮，且味道鮮美濃郁，收到廣大人群的喜愛。那麼柱候醬一般炒什麼菜用比較好呢？

柱候醬燜牛筋

材料

牛筋600g，柱候醬大約60g，蒜5粒，姜一塊

做法

1.準備材料，牛筋洗淨，蒜剝皮，薑切片。

2.準備香料：花椒、桂皮、八角、香葉、草果（香料不是固定的，家裡有什麼就放什麼吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）。

3.牛筋切小塊，鍋中水煮開後，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點兒收縮，撈出。

4.焯好水的牛筋用冷水沖涼，浸泡一會兒，洗淨瀝乾。

5.鍋燒熱，不放油，幹鍋放入蒜粒和薑片，炒出香味。

6.倒入牛筋，不斷翻炒至表面乾燥，呈微微焦黃色。

7.此時再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右。

8.倒入步驟2準備的香料，炒出香味。

9.倒些料酒入鍋，翻炒均勻。

10.放入柱候醬，翻炒均勻。

11.加入足量冷水，大火煮開後，轉小火燜煮兩個半小時左右。

12.燜至牛筋軟爛，調入些雞精，轉大火收濃湯汁即可。

柱候醬燜牛腩蘿蔔

材料

牛腩2斤，蘿蔔3斤多，柱候醬2/3瓶（約180克），生薑幾塊，桂皮，八角，花椒少量

做法

1.牛腩飛水，然後沖洗乾淨血沫。

2.牛腩飛水後切成厚塊，瀝乾水分；生薑刮皮後拍扁，蘿蔔削皮後切滾刀厚塊，花椒八角桂皮沖洗乾淨，放進調料包裡。

3.燒熱巧易開壓力快鍋，放油，爆香薑片。

4.加入大約100克的柱候醬。

5.爆炒出香味。

6.加入牛腩，煸炒2分鐘。

7.加入約1000ml的熱水。

8.放入調料包。

10.年輕人吃的話，估計20分鐘多點就可以啦）。

11.蘿蔔飛水後撈出待用。

12.30分鐘以後，關火，看蓋子上的紅色圓點浮在上面，表示鍋裡有壓力，這個時候不能開蓋，等待冷卻。

13.看蓋子上的紅色圓點沉下去了，表示可以開蓋了。

14.加入飛水後的蘿蔔，再加入80克左右的柱候醬。

15.換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋，中大火燜煮15分鐘。

16.撒上蔥段，試味，即可。

17.趁熱吃，蘸點辣醬更美味哦。

再一次偶然的機會，在一檔美食電視節目上第一次看到柱侯醬，廚師做鴨子時就放了這個柱侯醬，說實話我還是第一次知道有這種醬，也不知道是起什麼作用的，於是是就度了一下才知道柱侯醬是用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

遺憾的是找遍我們這裡所有的大小超市都找不到，只有網上買了。

我個人還是覺得柱侯醬還是很好用的，像我們平時燒鴨子燒肉的時候放1-2勺下去，可以調出很濃的鮮香味來。就好比豆瓣醬一樣，有些菜放點豆瓣醬，味道立馬就不一樣，柱侯醬就和豆瓣醬一樣，只不過柱侯醬適合肉類。沒用過的可以試試。

柱侯醬做粵菜美食用得較多，柱侯醬的色澤紅褐，聞起來豉味香濃，入口之後滋味無比醇厚，有著鮮甜甘滑的特點，適用於烹飪絕大多數雞鴨魚肉等食材，是粵菜當中十分重要的一部分。

柱侯醬，在粵菜中除了清蒸類湯水類菜式外，幾乎每一道菜的烹飪過程中都可以使用得到它作為調味料。柱侯醬可增加增強菜式的色、香、味，它和生抽、蠔油等，幾乎是粵菜的萬用調味品。著名廣東明菜~燒乳豬，就是配上小碟柱侯醬上桌酟著吃的。

柱候醬蘿蔔燉牛腩

主料:牛腩300克，蘿蔔300克

具體做法

1.牛腩洗淨，切塊，冷水下鍋焯水撈出備用，蘿蔔切大塊備用。

2.幹鍋炒幹牛腩的水分，撈出，起油鍋爆香薑片，花椒，蒜瓣，八角，桂皮。

3.倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘，下入柱候醬，蠔油，胡椒粉等調料，倒入一碗半水，大火燒開，轉小火燉至牛腩酥爛。

製作小貼士

1.牛腩要提前用涼水浸泡2個小時以上去除血水，這樣焯的時候就比較容易了。

柱候醬是中廚房的一種醬料，一一般粵菜燜菜用的比較多，比如柱候牛腩，紅燒羊肉，順德醉鵝，啤酒鴨，廣式砂鍋魚頭等等

柱侯醬是中餐燜菜的主要醬料之一，像燜牛腩、牛雜、羊肉、排骨、燜魚、燜鴨肉等，都可以使用柱侯醬來增香，也是製作各種醬料的主要材料，用途很廣泛的。

用柱候醬醃製各種肉類能夠有效的去除肉的腥味，且它能調和味道，提高人的食慾。中國素有“烹肉”的文化傳統，技法多樣，蒸、燜、炒、燒，醬料很重要。柱候醬方便實用，輕鬆帶出肉類美味！“烹肉大師”柱侯醬：烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩，盡享嶺南風味。

柱候醬一般炒什麼菜用呢？大致分兩種:1、柱候醬主要就是用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物了，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿蔔、柱候雞、柱候醬豬手等。

2、柱候醬還可用於佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等食用。可提升食物的口感，令食物更加鮮美。

柱候醬是大部分人都可食用的地方美食，尤其適合內熱、上火的人群食用，對於低熱、體質虛弱、食慾不振和大便乾燥的人，也具有一定的療效。柱候醬還適合營養不良和產後、病後體虛的人群，可以幫助這類人群調養身體。