回覆列表
-
1 # 吃貨美食研究院
-
2 # 蕎麥美食記
你好，煮糖用一般不鏽鋼鍋就可以。
現在很多菜和食品，都需要用糖熬製而成。要想把糖熬得金燦燦、甜蜜蜜可是一件技術活。誰都知道糖的粘性大，在熬製的時候很容易粘鍋糊鍋底，既要掌握好火候，溫度適宜；又要兼顧攪拌力度，均勻徹底。
注意：
1、熬製砂糖的量要覆蓋住鍋底，所以如果熬製的量小，請用小鍋。而且用質材厚一點的鍋比較容易成功。
2、小火慢慢熬製，千萬不能心急。
清洗注意：焦糖模具不好刷洗，泡在熱水裡或者用熱水煮一下，就很容易清洗了！
接下來，開中火，將鍋燒熱，再放入適量的油，然後繼續加熱。等油燒熱後，再把白糖放入鍋中，繼續加熱，使其慢慢融化，在加熱的同時，要不斷翻炒。隨著加熱時間變長，白糖顏色逐漸變深，慢慢變成淡黃色，部分糖融化使得鍋內越來越粘稠，並且可以拉起一點點絲。
鍋內大部分白糖融化時，鍋中糖的顏色越來越深，漸漸變成了褐色，這時，要將中火轉為小火，繼續熬製，且要用筷子不停地攪拌，使其變得更加粘稠，拉出來的絲也越來越長，並且不容易斷掉
最後，等到鍋中的糖完全融化後，關掉小火，讓其冷卻一分鐘，你可以看到它的顏色已經變成了深褐色，這時便可用筷子挑起來一些，按照你喜歡的樣子，拉成絲即可。
-
3 # 高家莊小杰
你好:很高興回答你的問題:沙鍋、鐵鍋都能熬！只要把握好火候、是一樣的！我熬的糖色:製作如下:2斤半白糖:3瓶麥牙糖<用蒸鍋蒸化備用！起鍋給半勺油:油溫燒至8一10左右下糖！中火煸炒、待糖融化、改小火、熬至糖全化冒大泡！把蒸化好的麥牙糖倒入鍋中小火熬三分鐘即可
生活中，經常做很多菜品與小零食的時候，都會使用到熬製的糖。這可不是一個簡單的工序，不少人困惑，煮糖用什麼鍋最好？關於，煮糖用什麼鍋最好？熬糖用什鍋合適？來為您一一解答！
煮糖用什麼鍋最好
煮糖用一般不鏽鋼鍋就可以。具體做法如下：
使用原料：糖100克、熱水80毫升
做法步驟：
1、將100克糖和60毫升水倒入一個小奶鍋慢慢煮至顏色成為金黃色。
2、將剩餘的20毫升水慢慢倒入1裡面，繼續小火慢慢煮至二者完全融合。
3、焦糖要熬製成顏色發棕紅色，這樣焦糖就準備好了。
技巧注意：
1、熬製砂糖的量要覆蓋住鍋底，所以如果熬製的量小，請用小鍋。而且用質材厚一點的鍋比較容易成功。
2、小火慢慢熬製，千萬不能心急。而且不用攪動，加水的時候要特別小心糖噴濺。稍微晃動鍋就好。
清洗注意：焦糖模具不好刷洗，泡在熱水裡或者用熱水煮一下，就很容易清洗了！