你說的貴族酸菜我還真不會，但是普通酸菜，家常酸菜我會做。

很簡單的：1、把菜（芥菜、芹菜或者任何你愛吃的綠菜）清洗乾淨放到開水重燙5-10秒瞬間撈出，這時候的菜很翠綠；

2、找一個醃菜的罈子，或者任何可以密封的裝備，把菜塞進去，見面湯或者直接到煮菜的湯就行，加到沒過菜；

3、如果有之前的酸菜引子，到點進去，如果是第一次做，就倒幾滴醋進去做引子（三四滴就夠了）；

4、找一個乾淨的中午壓住菜的表面，醃製2天以後（就是菜全部變黃，開啟罈子可以聞到一股淡淡的宿酸香！）就可以吃了。

油潑、酸菜炒米、漿水面 美的很！

說的我都餓了！順便給自己宣傳下下（我的影片中有一期漿水菜、酸菜炒米、漿水面明天發）哈哈。

抱歉，貴族酸菜我真不會。

其實貴族酸菜就是普通的酸菜吧！我雖然沒做過但我看我外婆做過，說一下看你們要不要學。

1、準備大芥菜幾片或者白菜也可以，然後把菜洗乾淨放在太陽底下曬乾癟，讓菜葉變軟容易揉搓。

2、用適量的鹽揉搓一下菜葉，記住不能搓爛了，往菜葉背上搓。

3、把搓好的菜葉用盆裝起來放置一晚上，讓菜葉裡多餘的水分晾出來，接著放入醃製酸菜的老罈子裡（也可以是玻璃壇）。

4、如果罈子裡沒有以前醃製酸菜的酸水，那麼就用淘米水放進去（就是洗米用的水），然後倒進去，水淹過菜葉，然後蓋上壇蓋子再壇口周圍倒上一圈水，放在家裡陰涼的地方，讓它隨時間發酵。

5、還有一種方式就是把菜洗乾淨，燒一鍋開水，把菜放進去燙一圈，時間不能太久30秒左右就可以了，然後放在罈子裡，注意這個方法不可以放淘米水，要放以前發酵過的酸水，或者在裡面滴上一點白醋。

6、醃製好的酸菜可以做炒菜，還可以做酸菜魚、燉湯都是很好吃的。

包心菜或圓白菜用開水燙一下一層層鋪平，層與層之間稍微撒點精鹽、花椒、八角粒，待容器裝滿後用石頭壓實，用乾淨的白菜葉封口，放置在心涼通風處，儲存環境溫度不要太高，溫度高容易爛幫，一個月左右就可以食用了，這樣醃製的酸菜既清脆爽口，又融入了調料的香味兒，吃法有:酸菜魚、酸菜水餃、酸菜火鍋兒、酸菜粉條，味道鮮美。