用料

去皮三線五花肉 500克

雞蛋 2個

中筋麵粉 2湯匙

玉米澱粉或者土豆澱粉 2湯匙

鹽 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 1茶匙

白胡椒粉 少許

醬油 2湯匙

油（實耗不多） 300克

整粒花椒 1茶匙

炸酥肉的做法步驟

步驟 1

1.五花肉去皮，切成小肉條，不要太大塊，大概有一根手指粗細。 2.將一茶匙整粒花椒在鍋中焙出香味後，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉條中。

步驟 2

3.將醬油、料酒、糖、鹽、白胡椒粉、2個雞蛋，全部加入，並攪拌均勻，靜置幾分鐘。 4.將麵粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻，整體狀態是略微偏稀一點的，如果太乾，加入少量食用油調節。

步驟 3

肉條狀態

步驟 4

小鍋炸更好控制 5.起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起。 6.全部炸完後，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥裡嫩。

步驟 5

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炸酥肉的小貼士

ps.如果一次炸不了很多，建議用小湯鍋來炸，溫度和油量都很好控制。

炸過的油，用來炒菜很香。