鼠殼粿皮的用料

鼠麴草500g

糯米粉1000g

黑芝麻200g

白羅卜 一小半個

芋頭500g

豬油5-6勺

蔥 少許

白糖200g

荷葉 幾大片

做法

1/11野地裡摘草～一般要冬天才會有～帶點絨毛的這棵～去掉根部～洗淨～曬乾～掏碎

2/11鍋中放油～倒入黑芝麻（也是掏碎好的）和白羅卜（一樣掏碎）～鼠麴草～一起先大火～再小火慢慢熬透～至少要三十分鐘～過程要一直攪拌～加上少許白糖～到比較黏稠黑亮～色澤均勻就好了～因為餡是甜的～這皮就不用放太多糖

3/11盆中倒入糯米粉～｛不要一下全倒～要留大約五分之一～防止一會粘手～或者太稀～加慢慢滲下去～～｝～放炒制好的料倒入一起慢慢像揉麵團一樣～揉過程底部和手要慢慢加點粉～讓它不粘盆～

4/11揉至均勻～不粘不幹正好～待用

5/11餡料～芋頭蒸熟～掏碎

6/11先放豬油～要加點少許蔥～爆香之後～再加入芋頭和白糖～慢慢小火炒制～要不斷攪拌均勻～大約三十分鐘

7/11包餡～先把飽加皮中間～包成類似模具大小～模貝底部先灑點粉～每包二至三個灑一次粉～否剛粘上模貝不好殼出來～要慢慢把包好的按壓下去～要均勻～

8/11像這樣～按平～先入尖的部分～再尾部

9/11沿模貝邊轉敲一下～就能殼出完美的粿子～放在煎好的荷葉上～因為糯米比較粿～加在荷葉上蒸～既有荷葉的清香～又不粘在鍋上～一舉倆得

10/11包好～擺來～每個之前有點空隙～上屜蒸

11/11大約20分鐘就能好～可以用筷子擠進去～皮易破～中間餡熱了就是好了～出鍋了～蒸好直接可吃～或者下油煎一下更美味