樓主，首先我想請問：你用真菜擺盤，你確定真的能方便顧客點菜？

我見過用滷菜、蒸菜、冷盤擺的，除了冷盤可以套上保鮮膜擺盤，其他的都是直接放在容器裡面的，如蒸籠、砂鍋等。這樣的話，就不會結油。

其次，你說的這個情況，主要是針對一些沒來過你這裡吃飯的顧客吧？經常來你這裡吃飯的，都瞭解你的菜品，你這樣擺了有啥意思？

色香味形。一直是餐飲行業的重點。你直接擺，不放容器，那麼這個“色”給人的感覺怕不是特別好吧？

我個人覺得，您作為一個連鎖餐飲，要麼你就用照片，還可以拍成影片。好好做一本點菜冊，很重要。即可以拍出造型，又可以節約很多成本？何樂而不為？

用真菜擺，結油還不是個大問題，關鍵是影響到了你產品的呈現。人家看看色都變了，還有什麼口味？另外，這些擺的菜，最後要怎麼處理呢？自己人吃嗎？那第二天你又要繼續炒，又要繼續吃嗎？

你擺真菜，能擺幾天，難道一天換一次？這不現實，所以，樓主，改改吧！

這個問題是非常常見的！如果有條件您可以夠買個自調節恆溫臺！裡面是給水加熱的功能！放上面的菜品不會發幹！溫度也可以調節不用加熱時候也可以當做展示菜品臺！

方法一： 開水，保溫池，定時更換開水！參考快餐店！

方法二： 定製保溫箱，參考 背景烤鴨架。

方法三： 不煮！