說得是什麼醬呢

炸醬麵

還是蒜蓉醬

還是香辣醬

醬這個詞彙量太大 ⭕⭕⭕⭕⭕❌❌❌❌❌

炸醬料有很多種做法，我做的炸醬料如下:

青紅辣椒，乾紅辣椒，用刀剁碎，蔥，姜，蒜，香菜用刀給它剁成沫好。花椒，八角，小茴香。香葉。草果。白止。鹽，白糖，味素，雞粉，牛肉。

具體做法如下:

4斤的青紅椒

1斤半的乾紅椒

蔥薑蒜末各半斤，香菜半斤。

花椒八角各半兩

香葉草果，白芷各兩克

鹽十克

味精5克。

雞粉3克。

牛肉餡2斤。

黃豆瓣兒醬3斤。

準備一口12印的大鍋加入1斤半的食用油，加入蔥薑蒜末香菜。。花椒，八角，草果香葉，白芷。小夥兒給它熬製乾巴了，撈出料渣。倒入青紅椒，乾紅椒。牛肉餡兒，豆瓣兒醬。加適量水。再加入鹽，白糖，味精，雞糞粉，先中火給他慢熬，開鍋後轉至小火在熬。熬製粘稠即可。醬料製作完成。

如果是炸醬做面，我到是可以分享一下炸醬的做法。

做炸醬麵，首先要準備好食材。

五花肉，大蔥、姜，甜麵醬、黃豆醬，白糖，料酒，黃瓜，胡蘿蔔，豆芽，或者放一點自己喜歡的蔬菜。

我們先把準備好的肉給清洗乾淨，然後切成小丁，把蔥清洗乾淨切成小段，姜切成末，在把黃瓜和胡蘿蔔清洗乾淨，然後都切成絲，放一邊備用。

我們先把準備好的醬倒在碗中，然後裡面加入適量的清水，放點白糖，攪拌均勻，備用

起鍋燒油，準備炸醬，在鍋裡倒入適量的油，油熱之後，放入切好的五花肉丁，炒至肉變至焦黃色為止，放入適量的料酒和老抽準備上色，之後在放入切好的蔥末跟薑末，翻炒兩邊，倒入調好的醬料，關小火，這時也是最關鍵的時候，要不停的攪伴，以免糊鍋，熬製十分鐘到十五分鐘最佳。

醬炸好之後，準備下面，最好是溼麵條，市場上有買，等面熟了，盛入碗中，上面焦上剛炸好的醬，放入喜歡吃的配菜，好吃又美味的炸醬麵就好了！

肥瘦相間的肉剁碎，蔥薑蒜切沫

鍋中倒油五成熱後放肉，翻炒變色倒入蔥薑蒜沫，一點兒老抽提味，少許甜麵醬翻炒均勻出鍋，涼後進瓶子冷藏！能吃好久哦

炸醬炒制方法有很多種，因為我是四川人所以我偏好川味炸醬臊子。

首先準備主料

豬肉1塊，最好是肥瘦相間的五花肉，剁成肉沫。

調料

郫縣豆瓣醬適量、小蔥、姜、色拉油適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、白糖少許。

步驟

1 小蔥洗淨，姜切末，豆瓣剁碎

2 鍋燒熱，下少量色拉油，倒入肉末，翻炒至出油，肉末微呈現焦黃色， 一直一直翻炒，然後加入薑末翻炒均勻，起鍋盛出備用。

3 將就炒肉炒出的油，將剁碎的豆瓣醬到入鍋裡翻炒均勻。

4 倒入肉末繼續小火翻炒出香味，再依次下入薑末，花椒粉，胡椒粉，最後加少許白糖，自己家用因為量小就不需要加水煨煮，炒出香味色澤紅亮即可起鍋。

5 這樣的臊子幹香爽口，也可以配合自家的口味在炒制過程中加入五香粉，榨菜顆粒，和醬油，醋等其它調料。

6 這種炒出來的叫脆哨，適合吃幹拌麵，當然也適合各種湯麵和米線米粉。

醬料的種類繁多 也不知道你說的是哪種 我是東北人 比較愛吃東北的辣椒醬 切好青椒 紅辣椒 蔥花適量 油六成熱放入紅辣椒 蔥花 青辣椒 幾勺東北大醬 少許溫水 出鍋即可

自己在家會做些香菇醬，煮麵時放一勺美滴很。

幹香菇提前一天泡發，控幹水分後切成黃豆大的小粒，豬前膀肉也切成粒，蔥薑蒜切末，幹辣椒碎加水浸透。

鍋中燒油，把豬肉炒熟，然後放入蔥薑蒜炒至金黃，放入辣椒碎和香菇粒，倒入兩大勺味極鮮醬油，大半勺耗油，翻炒均勻後小火熬十五分鐘左右即可。

讀書時愛吃老乾媽的一款雞丁辣醬，不過一直沒研究明白怎麼做

鍋中放油，油6成熱放花椒，炸熟撈出，放牛肉粒末，放辣椒麵，放搗碎的蔥姜泥，放糖，老抽，糖，雞精，鹽，放涼盛出，即可，萬能醬。