用植物油炸，不要用動物油，油溫需要升高，炸完撈出別關火，讓油溫再上去一點，再次把薯片放入油鍋，炸10秒左右就OK了

想要把紅薯片炸的酥脆，要滿足兩個條件。刀工和油溫，這兩樣掌握好炸出酥脆的紅薯片不是難事。

一、紅薯洗淨去皮切成薄薄的片越薄越好，這就要求你刀工要好，只有熟練的刀工，才會切的很薄。切好後洗去表面澱粉，放在外面風乾水份。

二、燒鍋倒油，油溫五成熱下風乾的薯片，怎麼來判斷油溫呢？在這裡分享一個判斷油溫的小妙招。用一根蔥插在油鍋裡，三成以下沒反應，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。大家根據油的反應來判斷就行了。高了容易糊，低了容易窩油，所以掌握油溫很重要。把薯片炸到金黃撈起，待油溫升高再復炸一次，薯片更加酥脆。炸好後放在吸油紙上晾涼就行了。吃時可以蘸點番茄醬或椒鹽根據各人口味，有興趣的朋友可以嘗試一下。

以前是人工切紅薯片，現在是用機器切的紅薯片。要想做到炸的薯片放涼了以後還是酥脆，需要幾個關鍵工序：一是不管人工切片還是機器切片，前提是每片厚薄必須一致。二是切好的紅薯片，必須用水沖洗去表面的澱粉。三是必須用植物油炸，千萬不能用動物。四是掌握好火候和油溫，第一次用6成油溫炸，第二次用7成油溫復炸，最後一次炸時要注意火候和色澤，早出鍋容易反潤，出鍋晚了顏色發黑有糊苦味，必須要鍋鍋金黃一致，這才是優質的薯片。不過，為了長時間儲存，冷卻後用食品塑膠袋裝包。好了，學會了這些技巧之後，你可以去試試吧？！謝謝邀請！

紅薯去皮切薄片(越薄越好)，用清水洗淨紅薯表面的澱粉，撈出控幹水分(一會炸的時候不蹦油)。油鍋燒熱至七成(要植物油)放入薯片炸至金黃撈出，一定要再復炸一邊，這樣口感就更脆了！出鍋放入自己喜歡的佐料就可以開吃了！

謝謝大家的回答，不過我要的是那種掛糊炸的方法.我這裡有一種方法:把紅薯削皮切片備用，然後調糊（用糯米粉和麵粉按10:8的比例，然後用啤酒分次加入調製成不斷線的麵糊），然後把薯片掛糊，色拉油燒至7成熱，將掛糊的薯片入油鍋炸至金黃酥脆即可·不知大家還有沒有更好的方法

先把紅薯洗乾淨切片，用淡鹽水浸泡防止氧化，然後用開水燙一下撈出，涼一涼，大約一兩天時間，再炸。和作薯片是一樣的。

要炸出和肯德基一樣的薯片首先第一步，切好的薯片用水煮至/6到7分熟瀝乾水。

第二部油炸

第三搞定

首先，第一把紅薯片切得薄薄的，第二下油，油溫七成熱下紅薯片。第三點炸到微黃就撈出，復炸這一步很重要，把炸過微黃的紅薯片復炸一次就可以了。

首先需要切的薄薄的，然後沖洗乾淨，用炸雞專用的植物油，先用低油溫炸一遍，等油溫到七八成時候再炸一遍就可以了，撒上椒鹽，蠻好吃的

紅薯片煮熟晾乾後炸才脆，

詳細步驟：

紅薯洗淨，削皮；

切片，越薄越好，切薄的紅薯片撒上一點點鹽，控水處理，這樣炸出來的紅薯片更焦脆一些；

鍋中放油，油燒到八成熱把一片片放入紅薯片；

炸的色變淺翻過來繼續炸；

炸的薯片彎曲即可盛盤出鍋，油炸後的紅薯片由於含油量高，可放在吸油紙上幫助吸收部分油份，口感更好。

【注意】：

紅薯比較容易氧化，在去皮以後儘快進行下一個步驟；

小心紅薯片沾到水，以免入鍋時油滴蹦出來燙傷。

紅薯片要想炸脆，從選材到製作步驟都很重要。

首先，紅薯選優質蜜薯，如果不會挑選我一般都會去熟悉的市場買貴一點的就可以了，因為賣東西的知道他的東西什麼品質，貴一點的應該好一點。

第二，就是切片，要薄厚均勻，然後衝乾淨上面的澱粉。最重要的，也是好多人忽略的一步，就是在鍋裡用熱水焯一下，一分鐘就可以。這樣做的目的就是紅薯片不容易糊，而且口感酥脆。

第三就是炸制了。用植物油炸，很多大型的加工地方都是用的棕櫚油，他們這樣做的目的是節省成本，因為棕櫚油抗高溫，不易氧化。家裡沒這個條件就用大豆油或者色拉油就可以了。再者就是油溫，七層熱下鍋，下鍋的時候一片一片的攤開下，防止粘到一起。用勺攪拌。聽到紅薯片發出沙沙的聲音就證明邊脆了，大概兩分鐘左右。

第四就是復炸能增加它的脆度。油溫在八層熱左右，帶雜誌好的半成品溫度稍微下降，再次下鍋，大概四秒左右撈出，控幹油晾涼。一盤酥脆紅薯片就做好啦。