煮魚湯是用熱水還是冷水

一般建議用熱水。 煮魚湯的時候最好使用熱水，因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散，這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

如果用冷水煮魚湯，需要的時間較長，流失的營養成分也多，而且隨著鍋內水溫的不斷升高，魚肉會變得鬆散有一股腥味，口感上有所下降。

1、準備魚、姜、蔥、豆腐適量。

2、將魚中的魚腥線、黑膜和骨血去除。

3、在鍋中放入適量的油，將魚放入煎至兩面金黃。

4、倒入適量的熱水，大火煮湯，最後加入適量的姜、豆腐。

5、中小火熬5-10分鐘後，放入適量的鹽、味精等調味品，攪拌均勻後撒上蔥花即可出鍋。

1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。

2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些!

做魚湯最好用白開水，煮出的湯是粘稠的奶白色。

魚有腥味，比如鯽魚先油煎一下，再用開水煮，就會煮出乳白色的湯。

因為，燙熱更容易將魚肉收縮，魚裡面的油脂更容易煮到湯裡面，會使湯變得粘稠起來。

冷水煮的魚，肉比較容易鬆散，湯也可以是乳白色，但是沒有熱水煮出來的湯那麼粘稠，味道也不是很濃。

因此，最好用熱水煮魚。

煮魚湯一般是冷水下鍋

魚頭燉腐竹，草魚頭洗淨，裹上澱粉，鍋內倒油，燒熱之後將魚頭稍微炸一下，加水、料酒煮沸，下入腐竹、生薑、蒜片、鹽，中火慢煮，煮至湯汁變白，下入蔥段即可。

熱水，準確的說，最好用沸水，也就是開水。

對於這樣的魚湯來說，用的水是很有講究的，沸水就是最好的選擇。

這是什麼原因呢？其實，魚湯的奶白色澤，其原理是脂肪微粒被高速運動的水分子打散，從而均勻分佈在湯裡，造成了奶白的視覺效果。

為了達成這樣的效果，就需要讓水分子持續不斷保持高速運動，這樣才能達到將脂肪微粒打散的目的。

而水的溫度，就是讓水分子活躍運動的關鍵，因此我們要讓水持續保持在沸騰狀態，就可以輕鬆煮出一鍋奶白醇厚的魚湯了。

1、首先我們把鯽魚處理乾淨，把魚腹內的內臟和黑膜都弄掉，然後用廚房紙吸乾魚表面的水分，這一步非常重要，如果魚身表面有多餘水分，下鍋煎的時候很容易粘底破皮。