稻米品質是一個綜合性狀，包括加工品質、外觀品質、蒸煮和食用品質、營養品質和衛生品質。加工品質又稱碾米品質主要包括糙米率、精米率和整精米率。外觀品質包括粒形、透明度、堊白粒率、堊白大小、堊白度等。蒸煮和食用品質包括糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠稠度和米飯食味。營養品質主要包括蛋白質含量、氨基酸組成、礦物質含量。
衛生品質主要包括農藥殘留、重金屬和化學肥料的汙染程度，不屬於稻穀品種評價指標。
整精米率是碾米品質中最重要的指標，農業部食用稻品種品質標準（NY/T593）規定。
粳稻穀一、二、三、四、五級整精米率分別為≥72.0%、≥69.0%、≥66.0%、≥63.0%、≥60.0%。國家優質稻穀標準（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的整精米率分別為≥66.0%、≥64.0%和≥62.0%。
粒形和堊白度是外觀品質中的主要指標，農業部食用稻品種品質標準（NY/T593）規定粳稻穀堊白度一、二、三、四、五級分別為≤1.0%、≤3.0%、≤5.0%、≤10.0%、≤15.0%，國家優質稻穀標準（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的堊白度分別為≤1%、≤3%、≤5%。粒形屬於稻米分類指標，不是分級指標，因此沒有規定。
糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠稠度等理化指標是間接評定稻米食味的指標，由於北方粳稻這些理化指標差異較小，因此對食味的區分比較困難。目前，米飯感官食味品嚐是判斷食味好壞最有效的方法。國家優質稻穀標準（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的食味評分分別為90分、80分和70分。
稻米品質是一個綜合性狀，包括加工品質、外觀品質、蒸煮和食用品質、營養品質和衛生品質。加工品質又稱碾米品質主要包括糙米率、精米率和整精米率。外觀品質包括粒形、透明度、堊白粒率、堊白大小、堊白度等。蒸煮和食用品質包括糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠稠度和米飯食味。營養品質主要包括蛋白質含量、氨基酸組成、礦物質含量。
衛生品質主要包括農藥殘留、重金屬和化學肥料的汙染程度，不屬於稻穀品種評價指標。
整精米率是碾米品質中最重要的指標，農業部食用稻品種品質標準（NY/T593）規定。
粳稻穀一、二、三、四、五級整精米率分別為≥72.0%、≥69.0%、≥66.0%、≥63.0%、≥60.0%。國家優質稻穀標準（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的整精米率分別為≥66.0%、≥64.0%和≥62.0%。
粒形和堊白度是外觀品質中的主要指標，農業部食用稻品種品質標準（NY/T593）規定粳稻穀堊白度一、二、三、四、五級分別為≤1.0%、≤3.0%、≤5.0%、≤10.0%、≤15.0%，國家優質稻穀標準（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的堊白度分別為≤1%、≤3%、≤5%。粒形屬於稻米分類指標，不是分級指標，因此沒有規定。
糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠稠度等理化指標是間接評定稻米食味的指標，由於北方粳稻這些理化指標差異較小，因此對食味的區分比較困難。目前，米飯感官食味品嚐是判斷食味好壞最有效的方法。國家優質稻穀標準（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的食味評分分別為90分、80分和70分。