我做叉燒肉從來不放嫩肉粉，做好叉燒肉只要注意烤箱的溫度和時間，就能做出色澤紅亮，肉嫩鮮香的叉燒肉。

將裡脊肉清洗乾淨，切分成粗條。然後將肉條放入容器中，再把姜拍碎和大蒜頭切好放入容器中。取一塊腐乳放進碗裡，然後攪爛。放入適量的叉燒醬和料酒攪拌均勻，這樣料汁就做好了。把肉條放進來充分裹上料汁，放冰箱醃製12小時。烤箱溫度調節到210度，然後烤45分鐘。中途隔15分鐘翻一次面，這樣烤出來的叉燒色澤好看，又入味！

叉燒肉不用放嫩肉粉。

（嫩肉粉:又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的）

叉燒肉:傳統中，叉燒分為兩類，瘦叉燒和肥叉燒。肥叉燒有嘗被簡稱為——肥叉！

瘦叉燒顧名思義全是瘦肉，很常見。但若是豬肉的部位選用不佳，瘦叉燒可能會吃起來乾柴。

肥叉則往往是吃貨們的摯愛。肥肉的叉燒特點是軟嫩多汁，軟嫩的口感源於食材肌肉間豐富的脂肪，而咀嚼過程中肥肉部分的油脂會不斷溢位。

一頭豬身上，最適合做叉燒的有三個部位，梅頭肉，豬頸肉以及五花肉。從食感上來說，五花肉最為油膩，其次是豬頸肉，梅頭肉幾乎感覺不到油膩。

叉燒烤制前，需要提前醃製。好吃的叉燒一般有三種原料:紅曲米，玫瑰露以及蜜糖（蜂蜜）也有的使用麥芽糖。經過至少12小時醃製後，烤制而成。