北方人家年夜飯不能缺少的是豬蹄或者雞爪，當然算是硬菜了，寓意是抓錢，往上“撓”，就是積極向上，祝福一切都往好的方向發展的意思。

對於人口不多的小家庭，煮一大鍋慢燉才是王道啊！

熬一鍋香辣牛腩湯，放入牛雜、梅林午餐肉、雞胗、芋頭等，再慢慢涮一些愛吃的菜：毛肚、黃喉、海帶苗什麼的

記得加一把香菜，點睛之筆

在我們廣西桂南農村老家，大年三十除夕夜保留的一道“硬菜”必不可少，那就是白切雞。

為什麼大年三十除夕夜必須要有白切雞這道菜呢？原因有以下幾點：

第一，過年必須要用雞來拜祭祖先。過年的時候要拜祭祖先、敬神敬天地，必須用雞來敬，其他鴨呀鵝呀都不行，也不知祖先是如何將這一規則定下來的。

後來翻查了一下資料，有的說雞與“吉”近音，帶有吉祥的意思；有的說是雞血陽氣重，可以辟邪驅魔。反正過年的時候不管家裡再窮，也一定會殺一隻雞。這敬完祖先後，自然就輪到人吃了。

第二，因為大多數農村家庭都養有雞。在農村裡，經常有些吃剩的飯菜或是米糠之類的，這些大多數是用來養豬餵雞。因此大多數農村家庭都會散養有十隻八隻的家下雞。

這些土養的家雞，至少會養半年以上，時間足夠長，生長期足夠長的雞，與養殖場那些飼料雞比起來，吃起來味道真的不一樣，香多了。

過年的時候，不用花錢去賣，隨手殺一兩隻自家養的土雞，吃起來多歡心，你說是不是？

第三，無雞不成宴是我們廣西農村老家的習慣。在廣西農村，但凡是辦酒席，或是平時接待比較重要的客人朋友，都要有魚有肉。這肉不是豬肉，而是雞肉！有雞肉的宴席，才能算是真正的宴席。

過年的時候，是農村人最看重的一個節日，一家人團聚一起，準備好豐富的年夜飯，好好總結一年來的得與失，計劃新的一年的打算，這個年夜飯便會一定有雞肉。而且，我們廣西人比較喜歡白切雞的做法與吃法，味道更純，香味更濃。